Le Pâtissier

CFA de MEAUX
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CFA de Meaux - Avenue des Sablons Bouillants
Z.I. Sud - 77100 Meaux
Tél. 01 60 09 03 63 - Fax 01 64 34 29 14
mail : [email protected]
www.cm77-meaux.fr
LES METIERS DE L'ALIMENTATION
Le Pâtissier
Le Patissier
L’activité
La formation
Le pâtissier effectue les fabrications de divers
gâteaux, chocolats et glaces.
● Il réalise en laboratoire les différents types de pâtes :
pâtes à choux, levées, brisées, feuilletées...
Il les façonne, les moule et procède à leur cuisson.
● Il fabrique les garnitures (chocolat, crèmes,
meringue...) avec lesquelles il décore les gâteaux.
● Il prépare des entremets, des petits fours, des pièces
montées.
● En confiserie, il cuit du sucre sous différentes formes
et ajoute crèmes, fruits et parfums (fabrication
des caramels, pâtes d’amandes, pralinés).
● En glacerie, il fait des entremets glacés, des sorbets,
et des glaces décorées.
Vous avez entre 16 et 25 ans ; Le CFA vous propose,
en contrat d’apprentissage d’une durée de 2 ans, le :
●
Les conditions de travail
Le pâtissier travaille essentiellement à la main,
la mécanisation étant limitée compte tenu
de la diversité des tâches.
● Les horaires sont répartis de jour et de nuit.
● Le travail est important en période de fêtes.
●
Les aptitudes nécessaires
Des qualités de propreté
● Le développement des sens (avoir du palais, savoir
différencier les odeurs, les saveurs, avoir le sens
artistique)
● Une bonne résistance physique
● Un sens de l’organisation et de la précision
●
Les contre-indications
Allergie à la farine
● Affections des voies respiratoires et cutanées
●
CAP Pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur
● Mention Complémentaire
● BEP Alimentation option Pâtisserie
● BAC Professionnel Alimentation option Pâtisserie
●
L’avenir professionnel
Promotions :
● Possibilité d’améliorer sa qualification professionnelle
par la préparation au Brevet Professionnel ou
au Brevet de Maîtrise, par l’obtention du CAP,
par les cours de promotion sociale et par l’acceptation
de nombreux emplois à l’étranger.
● Spécialisation possible : confiseur, glacier, traiteur,
reconversion possible en cuisine.
● Possibilité de compléter votre formation en
préparant en 1an le CAP boulanger et la Mention
Complémentaire traiteur (si le titulaire du CAP
a obtenu une note au moins égale à 10 à
l’option traiteur - durée : 1 an).
Débouchés :
● Toutes les branches de la pâtisserie et de la
restauration recherchent des pâtissiers qualifiés :
pâtisseries traditionnelles artisanales, entreprises
semi-industrielles, unités de pâtisseries implantées
dans la restauration collective.
● Déroulement de carrière : commis, ouvrier qualifié,
chef de poste de fabrication, chef de laboratoire,
gérant, chef d’entreprise.