compétences - Bordeaux Unitec

Je souhaite mettre mon esprit d’analyse, de
synthèse et mon sens de l’écoute au service de la
Qualité de votre entreprise.
Stéphane PAPIN
61, rue de Caudéres
33 400 Talence
Tél : 06.21.38.59.73
Mail : [email protected]
36 ans
COMPÉTENCES
Innovation /Recherche/Réflexion
Gestion/Organisation/Contrôle
Encadrement/Coordination
- Rechercher des idées nouvelles
- Respecter des procédures
- Gérer une équipe
- Analyser et identifier les problèmes
- Contrôler la réalisation/Réajuster
- Rechercher des solutions à des problèmes
complexes.
- Gérer des stocks
- Encadrer : fixer les objectifs, identifier
les compétences et répartir les missions
- Planifier son organisation selon la
prestation demandée
- Accompagner dans l’acquisition de
techniques/compétences
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Animateur Equipe Sourcing au sein de l’association « Les Amis de Supercoop »
Depuis 2015
Projet du 1er supermarché coopératif et participatif dans l’agglomération bordelaise

Gestion du projet au sein du groupe Achats et du Comité de Pilotage

Mise en place de procédures

Coordonner les missions
Coordinateur AMAP :




Agent Hospitalier au CHU de Bordeaux

Fabrication des entremets et petits fours
.
FORMATION ET DIPLÔMES
2014 MOOC* Développement durable Ecole centrale de Paris et Université de Montpellier
*Massive Open Online Course/Cours en ligne gratuit
2012 Brevet européen des premiers secours

De 2000 à 2003
Fabrication de desserts, confiserie, chocolaterie et glacerie
Stagiaire en pâtisserie au Restaurant le Grand Véfour Paris (75)
Pâtissier Nadell Pâtisserie à Londres

De 2003 à 2008
Organisation du travail (Restaurant, Banquet Traiteur Hôtel)
Gestion du personnel en pâtisserie (4 pâtissiers)
Création de desserts à l’assiette

Pâtissier au Mandarin Oriental Hôtel Du Rhône Genève (Suisse)

De 2009 à 2013
Concevoir et fabriquer des desserts glacés
Produire de glaces et sorbets, pasteurisation
Gestion du stock (Excel)
Sous-chef pâtissier à l’hôtel Beau Rivage Genève (Suisse)
(restaurant le Chat Botté 1 macaron au guide Michelin et 18/20 au Gault & Millaut)


2014
Réalisation d’un rapport basé sur la méthode « 5M »
Pâtissier-Glacier O’Sorbet d’Amour à La Teste de Buch (33)



Depuis 2013
Négocier contrat entre producteurs et adhérents.
Mise en place d’indicateurs : volume, fréquence, évolutions.
Organisation des commandes groupées, événements.
Mise en place des procédures de sécurité, réception, distribution
Initiation à la réduction de risques
2011 B.T.M Pâtissier [Diplôme niveau IV] Chambre de métiers de la Gironde (33)
1999 C.A.P Boulanger Chambre de métiers du Maine et Loire (Angers)
1998 B.E.P et C.A.P Pâtissier Chocolatier Glacier Confiseur Chambre de métiers du Maine et Loire
INFORMATIQUE

Maîtrise de Word, Excel Pack office, Internet, Twitter, Veille information,
profils professionnels viadeo/ Linkedin,

Outils de travail collaboratifs :Azendoo, Google for Works.
LANGUES
Anglais : niveau moyen
Français : Langue maternelle
CENTRES D’INTERETS
Course à pied, photographie, musique, innovations technologiques, lecture.
Mars 2002
De 1999 à 2000