La Veranda - hotel Villa Padierna

”La Veranda”
ENTRÉES/ VORSPEISEN
Caille en escabèche, pâtes kataiffi et feuilles fraîches
Wachtel in Marinade, Kataifi-Teig und frische Blätter
Aiguillettes de foie de canard, macérées en fleur de sel, noix, raisins secs
et gelée de Pedro Ximénez
Stäbchen von Entenleber, mariniert in Fleur de Sel mit Walnüssen,
Rosinen und Gelee von Pedro Ximenez
15,-€
24,-€
Homard en mayonnaise verte, pointes d’asperges vertes et leur réduction
Hummer mit grüner Mayonnaise, grünen Spargelspitzen und eigenem
Saftkonzentrat
45,-€
Huitres chaudes au champagne, compotée d’oignons tendres et caviar
Lauwarme Austern in Champagnersauce mit Kompott
von Frühlingszwiebeln und Kaviar
20,-€
Ris de veau caramélisés, friture d’herbes et crème de céleri
Karamellisiertes Kalbsbries, frittierte Kräuter und Selleriecreme
15,-€
Légumes de printemps en bouillon tiède, jambon cru de Jabugo
et crème d’ail noir
Frühlingsgemüse in warmer Brühe, Jabugo-Schinken und schwarze
Knoblauchcreme
14,-€
SOUPES/ SUPPEN
Bouillon de « Cocido » andalou et sa garniture
Bouillon vom Andalusischen Eintopf mit Garnitur
14.-€
Velouté de cèpes, jaune d’œuf et lamelles de truffe
Steinpilzcreme, Eigelb und Trüffelscheiben
14.-€
« Gazpachuelo » de Malaga, et sa langouste de Cantabrie
Kartoffel-Fischsuppe aus Malaga
mit Languste aus dem Kantabrischen Meer
27,-€
TVA non comprise MwSt. nicht inbegriffen
POISSONS/ FISCHGERICHTE
Dos de morue noire, grillé, terrine de pommes de terre gratinées
et aïoli au safran
Gebratenes Filet vom schwarzen Kabeljau, Terrine
von Röstkartoffeln und Safran-Alioli
Saumon de ligne servi chaud, émulsion de fenouil sauvage
et huile d’Olive Vierge Extra
Lauwarmer Wildlachs, Emulsion von Fenchel mit kaltgepresstem Olivenöl
Filets de sole et leur étouffée de fèves « verdinas »
au bouillon de fruits de mer.
Seezungenfilets mit geschmorten grünen Bohnenkernen und Jus von
Meeresfrüchten
Turbot en crépinettes, omelette de cresson et chips d’artichauts
Steinbutt im Crepemantel, Kressetortilla und Artischockenchips
16,-€
25,-€
32,-€
32,-€
VIANDES/ NACHSPEISEN
Médaillon de lapin à la royale, et ses patates douces
Medaillon vom Kaninchen "Royal" mit Variationen von Süßkartoffeln
Canard Colvert en deux cuissons, jardinière de champignons
de saison et truffe blanche
Stockente auf zweierlei Arten zubereitet, Ragout von Pilzen der Saison
und Trüffel aus Alba
Romsteck de blonde de Galice, sauce de bœuf aux céréales
et petits lardons, feuilles et côtes de cardes
Rumpsteak vom galizischen Jungrind, Rindfleischsauce
mit Cerealien und Speck, Mangoldstengel und –blätter
16,-€
45,-€
32,-€
Côtes de chevreuil dans son jus mielleux, chaudrée de légumes au genièvre 22,-€
Hirschkoteletts im eigenen Saft und Gemüsekasserole
mit Wacholder
NOS CLASSIQUES/ UNSERE KLASSIKER
Œuf frit sur sa timbale de pommes de terre, fromage fumé,
16,-€
truffes et champignons sauvages de saison
Spiegelei auf einer Kartoffel-, Räucherkäse-, Trüffel und Saisonpilz-Pastete
Chateaubriand de génisse, sauce béarnaise et pommes de terre soufflées
Rindfleisch-Chateaubriand mit Sauce Béarnaise und Soufflé-Kartoffeln
TVA non comprise MwSt. nicht inbegriffen
34,-€
DESSERTS/ NACHSPEISEN
Crème au caramel et son sorbet d’orange sanguine
Karamellcreme mit Blutorangensorbet
12,-€
Soufflé traditionnel au Grand Marnier et sa crème anglaise
Traditionelles Soufflé mit Grand Marnier und Weinschaumcreme
12,-€
Guianduja royal (pâte de chocolat et de noisettes)
Königliches Nougat (Schokoladen-Haselnuss-Mousse)
12,-€
Crêpes tièdes et compote de pommes vertes au Calvados
Lauwarme Crepes mit Kompott von grünen Äpfel und Calvados
12,-€
Truffe blanche d’hiver sur son humus des bois
Weißer Wintertrüffel auf Schokoladenbiskuit
12,-€
Dégustation de fromages espagnols
Landestypische Käsespezialitäten
12,-€
Les informations concernant les allergènes alimentaires contenus dans les plats de
notre carte sont à votre disposition. Veuillez consulter le serveur à ce
sujet. Merci.
Auf Anfrage stellen wir Ihnen gerne eine Karte mit den Informationen zu den
Allergenen in unseren Gerichten zur Verfügung. Wenden Sie sich hierfür bitte an
Ihren Kellner. Danke.
TVA non comprise/ MwSt. nicht inbegriffen