carte en allemand
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Vorspeisen Œuf mollet façon florentine, champignons en duxelle, girolles en fricassée 24€ Wachsweiches Ei Florentiner Art, fein gewürfelte Champignons, Pfifferling-Frikassee Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, salade de pommes de terre, pomme verte et oignon rouge, crème d‘Isigny 31€ Selbstgeräucherter Schottischer Lachs, Kartoffelsalat mit grünem Apfel und roter Zwiebel, Crème fraîche aus Isigny Timbale de ris de veau et foies de volaille, sauce madère, salade d‘herbes 29€ Timbale aus Kalbsbries und Geflügelleber, Madeirasoße, Kräutersalat Carpaccio de Saint-Jacques, gelée d’agrumes aux condiments 31€ Carpaccio von der Jakobsmuschel, würziges Zitrusfruchtgelee Escalopes de foie gras de canard poêlées et figue rôtie, jus au Banyuls, croustillant de pain de campagne au foie gras 33€ Entenleber aus der Pfanne an gebratenen Feigen, Bratenjus mit Banyuls-Wein, knuspriges Landbrot mit Entenleberpastete Bisque de homard, flan de courge butternut, légumes de saison, ventrèche croustillante 23€ Feine Hummercremesuppe, Butternutauflauf, Gemüse der Saison, knuspriger Bauchspeck Aus dem Meer Turbot poché au bouillon de coquillages, purée de coco, chou Romanesco 48€ Steinbutt in Muschelbrühe pochiert, Coco-Bohnen-Püree, Romanesco Lotte rôtie vigneronne, lentilles du Puy en vinaigrette persillée de gingembre, poireaux fondants 42€ Gebratener Seeteufel Winzerart, Puy-Linsen an Petersilie-Ingwer-Vinaigrette, zarter Lauch Cabillaud vapeur, brandade de morue, patate douce au curcuma et jus de volaille Gedünsteter Kabeljau, Stockfischpüree, Süßkartoffeln mit Kurkuma und Geflügeljus Poisson entier à la grille, pommes vapeur, beurre battu au citron Pour 2 personnes (prix, voir le marché du chef) Ganzer gegrillter Fisch (je nach Fang), Dampfkartoffeln, weiche Zitronenbutter Für zwei Personen (Preis siehe Tagesgerichte) 36€ Fleischgerichte Côte de veau Foyot, gnocchis de tomates séchées, pommes confites au jus 46€ Kalbskotelett „Foyot‘‘, Gnocchi aus getrockneten Tomaten, im Fleischjus geschmorte Kartoffeln Tartare de bœuf de Salers, préparé selon votre goût : doux ou fort, pommes Pont Neuf, salade mesclun 33€ Tartar vom Salers-Rindganz nach Ihrem Geschmack mild oder scharf angemacht, hausgemachte Pommes frites „Pont-Neuf‘‘, zarter bunter Blattsalat Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois 37€ Gebratene französische Lammkeule in Scheiben, Kartoffelgratin Joue de veau braisée, carottes au cumin, purée toute verte 36€ Geschmorte Kalbswange, Karotten mit Kümmel, Grünkohlpüree Cœur de filet de bœuf à la plancha, cèpes aux échalotes et à la moelle, laitue braisée, sauce bordelaise 42€ Zartes Rinderfilet vom Grill, Steinpilze mit Schalotten und Knochenmark, geschmorter Blattsalat, Sauce Bordelaise Ris de veau rôti aux oignons et céleri, condiment de citron confit et coriandre fraîche, purée truffée 48€ Gebratenes Kalbsbries an Zwiebeln und Sellerie, Zitronenconfit mit frischem Koriander, Trüffelpüree Für Vegetarier Sablé de légumes du marché à l’huile d’olive de Sicile, pesto de roquette 27€ Sandtaler mit Gemüse vom Markt und sizilianischem Olivenöl, Rucolapesto Menü 46€ (nur mittags) Gebratene französische Lammkeule, Kartoffelgratin oder Tartar vom Rind ganz nach Ihrem Geschmack angemacht, hausgemachte Pommes frites „Pont-Neuf‘‘, zarter bunter Blattsalat Kaffee mit Süßem Junior-Menü (Kinder unter 12 Jahren) 21€ Halbe Portion eines Gerichts aus unserer Karte (außer Kalbskotelett, Kalbsbries, Fisch nach Fang) Eclair des Tages oder zwei Kugeln Eis nach Wahl Ein Getränk nach Wahl (33 cl Pepsi oder Pepsi Max oder 25 cl Vittel Mineralwasser oder 20 cl Fruchtsaft aus Konzentrat) Salat und Käse Salade de saison, olives et tomates confites, assaisonnement à votre convenance (huile d’olive, huile de noix ou exotique) 13€ Salat der Saison, Oliven und Ofentomaten, Dressing nach Wahl (Olivenöl, Walnussöl oder exotisch) Plateau de fromages affinés 17€ Feine Käseplatte Nachspeisen Baba au rhum ambré Saint-James, chantilly à la vanille de Madagascar 18€ In St. James Rum getränkter Hefekuchen, Schlagsahne mit Vanille aus Madagaskar Profiterole géante, sauce au chocolat grand cru 18€ Riesenwindbeutel mit Madagaskarvanilleeis, Soße aus Edelschokolade Crumble tiède à la noisette, fruits de saison juste poêlés 16€ Warmer Haselnuss-Crumble mit leicht in der Pfanne gebratenen Früchten der Saison L’éclair du moment 16€ Eclair des Tages, je nach Inspiration unseres Konditormeisters Fine meringue au pavot, sorbet fruits de la passion, granny smith acidulée 16€ Feine Meringue-Scheiben mit Mohn, Sorbet von der Passionsfrucht, säuerlicher Granny Smith Fine dacquoise à l’amande, crème légère au citron vert et yuzu 18€ Zartes Mandelbaiser mit leichter Limonen-Yuzu-Creme Le tout chocolat 18€ Sandtaler mit feinem Schokoladentopping Crémeux mascarpone, caramel croustillant au beurre salé 16€ Mascarponecreme, Salzbutterkaramell und Trockenobst Café ou thé gourmand 15€ Kaffee oder Tee mit Süßem oder Kaffee Kaffee & Tee Nespresso Ristretto India, Ristretto, Espresso Forte, Espresso Leggero, Lungo Forte, Espresso Decaffeinato 6,10€ Tee Ceylan, Darjeeling oder Earl Grey 9,50€ Prix nets --service compris sur prix HT- Septembre 2014 Select Service Partner SAS -- RCS Paris 309 892 230 -- Capital 20 000 000€ Siège IM. Tour de Lyon, 185 rue de Bercy -75012 Paris Menü 62€ Wachsweiches Ei Florentiner Art, fein gewürfelte Champignons, Pfifferling-Frikassee oder Feine Hummercremesuppe, Butternutauflauf, Gemüse der Saison, knuspriger Bauchspeck Gedünsteter Kabeljau, Stockfischpüree, Süßkartoffeln mit Kurkuma und Geflügeljus oder Geschmorte Kalbswange, Karotten mit Kümmel, Grünkohlpüree Verschiedene Käsesorten oder In St. James Rum getränkter Hefekuchen, Schlagsahne mit Vanille aus Madagaskar oder Empfehlung des Konditors 50cl Mineralwasser oder 37.5cl Wein pro Person Gaillac AOC Weißwein Château Adelaïde oder Côtes de Bourg AOC Laroche Joubert _____ Feinschmeckermenü 105€ Champagner Pommery Brut Royal (37,5 cl pro Person) Appetithappen Räucherlachs, Granny Smith Apfel und Crème fraîche aus Isigny Entenleber aus der Pfanne, gebratene Feigen, Bratenjus mit Banyuls-Wein, knuspriges Landbrot mit Entenleberpastete Petersfisch in Muschelbrühe pochiert, Coco-Bohnen-Püree, Romanesco Champagner-Granité Zartes Rinderfilet, Steinpilze mit Schalotten und Knochenmark, Trüffelpüree Kleiner getränkter Hefekuchen mit frischen Früchten Windbeutel mit Madagaskarvanilleeis, Soße aus Edelschokolade Mittagessen ( bis 14 Uhr) , abends (bis 22 Uhr) und für die ganze Tischgesellschaft serviert