Le Homard Bleu En médaillon, salpicon croquant au vinaigre de

Le Homard Bleu
En médaillon, salpicon croquant au vinaigre de Reims, abricot-basilic.
28.00 €
La Volaille de la « ferme du fond Thomas »,
Gelée tremblante d’estragon, Ecrevisses et truffe d’été,
Tarte fine tzaziki-feta.
25 ,00 €
La Thonine,
Laquée Yakitori, émulsion wasabi, ananas-coriandre.
20 ,00 €
La Grenouille rousse,
courgette marinée et coulis d’herbes,
Œuf de caille et huile de cacahuète « première pression ».
24,00 €
Le Foie gras rôti,
Supions farcis au canard et « dattes de Medjoul ».
24 ,00 €
Prix nets service compris
Le Rouget, Suc de têtes,
Artichaut « Camus » balsamique, girolles-amandes.
34.00 €
Le Bar sauvage,
pressé de tomate mozzarella « di Bufala », moules
d’Espagne gratinées au pistou.
36.00 €
Le Sandre, au champagne « blanc de blancs »,
Mousseline de chou-fleur, légumes croquants.
34.00 €
Prix nets service compris
Le Lapin « Rex du Poitou », Ballottine au romarin,
Bruschetta aux brebis des Ardennes et tapenade .
28.00 €
Le Canard, Saisi à l’ail, grenailles à la crème d’Isigny et
ciboulette, chips craquante.
32.00 €
Le Bœuf d’Aubrac,
Pièce épaisse de rumsteak, cannelloni de blettes, condiments Cassis.
34.00 €
Le Cochon de la « Harnoterie »
En chipolatas à la truffe blanche, mini poivrons farcis, pommes boulangères.
30.00 €
La Caille Royale,
Farcie aux cerises, gnocchis et petits pois, sauce porto.
26.00 €
Prix nets service compris
14 ,00 €
La Pêche, Rôtie à la Badiane, sablé lavande et gaspacho pastèque.
Le Chocolat blanc Valrhona en soufflé chaud,
Cerises confites du Mont Ventoux et poivre pomelos.
Le Citron
Glacé et en gelée, entremets chocolat, fine feuille craquante.
Le Baba
Gonflé à la verveine, espuma mascarpone et fruits rouges.
Le Saint-Honoré, Fraises des bois arlequin,
Mini choux craquants et mousse légère Vanille-Tonka.
Prix nets service compris