Saumon rôti et choux de Bruxelles à la crème

Saumon rôti et choux de Bruxelles à la crème
Plats principaux - Poissons et fruits de mer
Ingrédients
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Choux de Bruxelles
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail émincées
4 tasse(s) de choux de Bruxelles, effeuillés
1/4 tasse(s) de saké sec
1 tasse(s) de crème 15 % à cuisson
1 c. à soupe de moutarde de Dijon ou de Meaux
Sel et poivre du moulin, au goût
Crumble
2 c. à soupe de farine de seigle
2 c. à soupe de beurre fondu
1/4 tasse(s) de flocons d'avoine
1 c. à thé de cassonade
1 pincée de sel
Saumon
4 pavés de saumon frais d'environ 185 g (6 1/2 oz) avec la
peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
Préparation
1. Préparez les choux de Bruxelles. Dans une poêle, à feu moyen-élevé, faites fondre le beurre.
Faites rôtir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les feuilles des choux de Bruxelles.
Salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles tombent. Déglacez
au saké et laissez réduire presque qu'à sec. Ajoutez la crème et la moutarde. Laissez réduire à feu
doux jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
3. Préparez le crumble. Dans un bol, mélangez du bout des doigts tous les ingrédients.
4. Préparez le saumon. Déposez les pavés sur un papier absorbant, salez et poivrez. Arrosez-les
d'huile, puis déposez-les côté peau sur une plaque de cuisson. Couvrez les pavés de crumble, puis
enfournez-les de 6 à 8 minutes. Servez le poisson avec les choux de Bruxelles à la crème.