Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles
au gratin avec pancetta et marrons
10 portions
Ingrédients
Choux de Bruxelles
Cheddar blanc fort, râpé
Farine tout usage
Thym frais
Ail rôti, pelé et émincé
Pancetta, coupée en dés de ¼” Sel casher
Poivre noir frais moulu
Crème 35% Chapelure panko
Fromage Hirten de Castello ou parmesan, râpé
Huile d’olive Gordon Signature
Persil plat, haché
Marrons, rôtis et hachés
David Evans, chef consultant, GFS Ontario
En tant que chef consultant, David Evans
conçoit pour les clients des programmes
relatifs aux techniques de préparation, aux
conseils de cuisson, à la présentation des
assiettes et à l’élaboration de recettes.
Quantité
2 lb (900 g)
½ tasse (117 ml)
2 c. à soupe (30 ml)
2 c. à thé (8 ml)
2 gousses
9 oz (255 g)
au goût
au goût
2 tasses (473 ml)
1 tasse (237 ml)
½ tasse (117 ml)
3 c. à soupe (45 ml)
1 c. à soupe (15 ml)
8 oz (227 g)
Préparation
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Laver, retirer les feuilles fanées et couper le bout des choux de
Bruxelles. Couper les choux en tranches de 1/8 de pouce à l’aide d’un couteau bien tranchant ou
d’une mandoline. Mettre dans un bol. Dans une poêle, faire cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit
dorée (et non sèche) et enlever l’excès de gras de la poêle. Ajouter le cheddar, la farine, le thym
et l’ail. Saler et poivrer les choux de Bruxelles et combiner le tout. Mettre le mélange dans un
plat à cuisson de 8 X 16 pouces. Verser la crème 35% sur le dessus. Dans un petit bol, combiner la
chapelure panko, le fromage Hirten ou parmesan et l’huile d’olive puis répartir uniformément sur
les choux de Bruxelles. Faire cuire non couvert au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les
choux soient tendres et que le dessus soit brun doré. Garnir de persil et de marrons rôtis hachés.
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