Chou de Bruxelles

Qui est-il ?
Il semblerait que le chou de Bruxelles soit
une forme issue des choux fourragers
(destinés au bétail) et ne serait pas un descendant des choux primitifs comme c’est le
cas pour la plupart des choux comestibles !
Son nom vient du fait qu’il a été cultivé en
Belgique dès le XIIIème siècle au-delà de la
seconde enceinte de la ville de Bruxelles sur
d’anciens marais asséchés de la commune de
Saint-Gilles. Cette culture très rentable occupa rapidement de grandes étendues, et
valut aux Saint-Gillois le surnom de
« Kuulkappers » (coupeurs de choux).
La Belgique est le 3ème pays producteur de
choux de Bruxelles après les Pays-Bas et le
Royaume-Uni.
Comment le consommer ?
Le saviez-vous ?
Récoltés après les premières gelées, les
choux de Bruxelles sont plus digestes !
Atout santé
Une portion de 200g de choux de Bruxelles cuits à la vapeur
fournit 200 mg de vitamine C soit davantage que l’apport
journalier recommandé (AJR)! Cette même portion apporte
plus de 50% de l’AJR en acide folique (vitamine B9), au
moins 10% en fer et une bonne dose de bêta-carotène
(précurseur de la vitamine A), pour seulement 50 kcal.
En outre, ils contiennent des phytocomposants spécifiques
qui protègent contre les cancers (surtout hormonodépendants comme la prostate, le sein et l’utérus) en freinant
l’action des hormones qui stimulent la croissance des tumeurs !
On peut les faire bouillir ou les cuire à la vapeur.
Pour une cuisson homogène, il est bon de les
entailler légèrement en croix à la base. Les
choux de Bruxelles doivent se manger un peu
croquants. Trop cuits, ils perdent de la vitamine
C et prennent de l’amertume.
Pour qu’ils restent bien verts, il faut attendre
que l’eau bouille pour les y plonger et ne pas les
couvrir. La cuisson à la vapeur préserve les vitamines et minéraux mais atténue la couleur vert
vif du légume.
La recette de la semaine
Carbonnades aux choux de Bruxelles
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800g à 1kg de carbonnades ; beurre ; 2 càs de farine ; cassonade (au goût) ; 4 càs de vinaigre balsamique ; laurier et thym ; sel, poivre ; 1 litre de
bouillon de bœuf ou fond de bœuf ; 33 cl de bière
(brune de préférence) ; environ 400g de choux de
Bruxelles
Coupez la viande en gros morceaux et faites-la revenir dans du beurre. Ajoutez la farine puis la cassonade, le vinaigre balsamique, le fond de bœuf, la
bière ainsi que le laurier et le thym.
Laissez mijoter +/- 2 heures puis ajoutez les choux
de Bruxelles et prolongez la cuisson de 30 minutes.
Salez, poivrez et servez avec des pommes de terre
vapeur ou de la purée.