Etre courge et avoir des idées

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Cuisine
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Etre courge et avoir des idées
DIVERSITÉ. La cucurbitacée
se décline en toutes couleurs
et en toutes saveurs. A chaque
variété correspond un plat.
702 kg! C’est le poids de la
plante potagère la plus lourde
de Suisse, homologué dimanche dernier lors d’un concours
à Zurich. La courge voit grand
et c’est tant mieux car la saison bat son plein. Il en existe
environ 825 variétés, de différentes tailles. Chacune a un
goût spécifique, ce qui induit
un usage qui l’est tout
autant.
De quoi s’essayer à de surprenantes recettes, loin
de la traditionnelle
soupe. Qui aurait
cru que l’on pouvait
confectionner de
petites chips d’apéritif, des spaghettis
ou une glace? Ces
préparations sont
simples à réaliser, le
secret étant de choisir le
produit adéquat (lire ci-contre). Dans la plaine de l’Orbe
(VD), Christine et Luc JeanMairet se passionnent pour les
courges depuis
une dizaine
d’années.
Cent soixante sortes poussent
dans leur domaine. Hormis la
vente, le couple propose des
dégustations et des cours gratuits ouverts à tous. Les passionnés pourront approfondir
le sujet sur place, lors de journées d’initiation à l’univers de
la cucurbitacée organisées
dans la ferme des Mairet à Bavois, les 8 et
9 octobre prochains.
–MARINE GUILLAIN
www.1001courges.ch
RECETTES ORIGINALES
Accommoder la courge?
Des idées sur notre site:
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Chaque variété a ses propriétés, et il n’est donc pas possible de savoir quand la citrouille est mûre, à moins d’être un fin connaisseur. –AFP
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Une occasion à croqUer
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«20 Minutes».
La recette de 20 minutes
Gratin de choux de Bruxelles
aux airelles et au fromage
Pour 4 personnes (4 plats à gratin d’environ 4 dl)
Temps de préparation, 40 min; cuisson au four, environ 20 min.
■ 1 kg de choux de Bruxelles
■ 100 g d’airelles en bocal
■ 100 g de cerneaux de noix
■ sel
■ 4 œufs
■ poivre
■ 400 g de crème fraîche
■ 100 g de fromage de montagne
1. Faire cuire les choux de
Bruxelles dans un grand volume
d’eau salée en les gardant croquants. Les égoutter, les couper
en deux et les répartir dans les
plats à gratin. Entre-temps, hacher grossièrement les noix.
Battre les œufs et les mélanger
avec la crème fraîche. Incorporer les airelles et les noix. Saler
et poivrer.
2. Préchauffer le four à 200 °C.
Verser la liaison sur les choux de
Bruxelles. Râper le fromage pardessus, puis faire gratiner env.
20 min au milieu du four.
Valeurs nutritives
par personne, environ:
env. 30 g de protéines,
66 g de lipides, 27 g de glucides,
3400 kJ/820 kcal
Recette
créée par
Saveurs inédites
Plat vite fait L’avantage du potimarron «Akaguri», en plus de
son bon goût, c’est qu’il n’a pas
besoin d’être pelé. On en fait
d’excellents gratins, soufflés,
gâteaux et purées. Ces recettes
sont faciles à réaliser avec des
enfants.
Saveurs d’Asie Plus exotiques,
les variétés «Futsu black» ou
«Tetsakabuto» dégagent un arrière-goût de marron-noisette.
Elles sont idéales pour réaliser
des mets asiatiques, comme la
courge au poulet et au curry
rouge.
Un peu de douceur
Certaines courges
se cuisinent en
dessert. Pour
une glace, la
«Melonnette
jaspée de Vendée» est de
mise (on en fait
aussi des chips).
Quant à la «Tonda Pandana»,
elle s’utilise pour les gaufres,
cakes et beignets.