Lapin braisé, choux de Bruxelles rôtis

Lapin braisé, choux de Bruxelles rôtis
Plats principaux - Légumes - Viandes
Ingrédients
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Choux de Bruxelles
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasse(s) de feuilles de chou de Bruxelles
1/2 tasse(s) de petits dés de pancetta
2 c. à soupe de noisettes rôties grossièrement concassées
2 c. à soupe de raisins de Corinthe séchés
Lapin
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 lapin coupé en morceaux (voir Trucs qu'on M) ou 4
cuisses
1/2 oignon coupé en quartiers
1 carotte coupée en trois tronçons
1/2 branche de céleri
4 gousses d'ail émincées
0.75 de vin de Xérès sec
3 tasse(s) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h 35 min
Portions : 4
●
●
●
●
1/2 tasse(s) de crème 15 % champêtre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 pincée de muscade
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile. Salez et poivrez les morceaux de lapin. Faitesles dorer dans la cocotte puis réservez dans une assiette. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et
cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Ajoutez l'ail, mélangez et
déglacez au Xérès. Laissez réduire de moitié, remettez le lapin et versez le bouillon de poulet
jusqu'à hauteur. Ajoutez le laurier, le thym et baissez le feu à doux. Laissez mijoter à découvert 1
heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
2. Retirez la garniture aromatique. Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde et la muscade.
Versez dans la cocotte puis portez à ébullition. Laissez réduire un peu la sauce. Rectifiez
l'assaisonnement et réservez au chaud.
3. Entre-temps, préparez les choux de Bruxelles. Chauffez un grand poêlon avec le beurre et l'huile
à feu moyen-vif et faites sauter les feuilles de chou de Bruxelles environ 3 minutes. Ajoutez les
dés de pancetta et laissez-les dorer quelques minutes. Ajoutez les noisettes et les raisins secs.
Servez le lapin braisé avec les choux de Bruxelles rôtis et une tranche de pain de campagne.