Christophe Girardot vous convie à une flânerie gourmande où vous

ENTRÉES
Oursin d’Islande à la Coque en Salade croquante Pomme-Céleri – 38 A
Siphon Yuzu frais, Mouillettes iodées
Foie gras de Canard frais et Filet de Caille fermière dans une Feuille de Chou – 36 A
Cuisson Vapeur, Jus réduit de Caille à la Truffe
EMOTIONS GOURMANDES – 125
A
Christophe Girardot vous convie à une flânerie gourmande
où vous dégusterez plusieurs petits mets inspirés par le terroir,
la saison, sa créativité maîtrisée ... son humeur du jour et son humour !
Le Carpaccio de Gambas écarlates Citron Caviar et Caviar de Homard – 37 A
Croustillant de Gambas marinées Miel-Moutarde
Tartare de Langoustines à la Bergamote douce, Caviar gros Grains «Dorenki» – 66 A
Dentelles de Pain, Jaune d’Oeuf parfait et Gaufre Wakame
F ANTAISIES GOURMANDES
– 78 A
Huîtres spéciales Banc d’Arguin Olivier Laban et Saucisse Citronnelle – 9 : 22 A ou 12 – 26 A
POISSONS
ET
CRUSTACÉS
Langouste «Tristan Da Cunha» panée Tandoori rôtie au Beurre mousseux – 52 A
Béarnaise acidulée Façon Vinaigrette, Carottes confites Miel-Orange-Cumin
Galette de Saint-Jacques juste saisies, Oeuf imaginaire coulant à la Truffe noire – 46 A
Jus brun de Volaille et Caviar de Blanc de Poireaux
Boudin blanc de Homard et Saint-Jacques poché dans un Lait d’Amande – 43 A
Jus de Gambas écarlates aux Eclats d’Agrumes, Oignon doux des Cévennes au Four
Filet de Barbue au Pain blanc piqué à l’Ail frit, Beurre de Coquillages – 45 A
Merveille feuilletée aux Herbes, Couscous de Chou-fleur à l’Huile d’Argan
VIANDES
Agneau de Lait de la Ferme «Collection 2016», Gnocchis et Croquettes d’Ail doux – 45 A
5 Morceaux choisis, 5 Cuissons, 5 Saveurs ...
Amuse-bouche du Moment
SSS
Oursin d’Islande à la Coque en Salade croquante Pomme-Céleri
Siphon Yuzu frais, Mouillettes iodées
ou
Foie gras de Canard frais et Filet de Caille fermière dans une Feuille de Chou
Cuisson Vapeur, Jus réduit de Caille à la Truffe
SSS
Galette de Saint-Jacques juste saisies, Oeuf imaginaire coulant à la Truffe noire
Jus brun de Volaille et Caviar de Blanc de Poireaux
ou
Jarret de Veau de Lait ultra fondant laqué d’un Jus de Saté
Macaronis Maison à la Betterave et Vin rouge, fins Chichis au Pistou
SSS
Paleron de Bœuf Wagyu, Cuisson douce de 50 Heures à la Manière d’un Rossini – 47 A
Fruits et Légumes d’Hiver «Période Cubisme»
Jarret de Veau de Lait ultra fondant laqué d’un Jus de Saté – 46 A
Macaronis Maison à la Betterave et Vin rouge, fins Chichis au Pistou
Pigeonneau amoureux d’un Foie gras de Canard cuit en Pelote de Pomme de Terre – 48 A
Jus de Pigeon demi-glacé et Cuisse confite
PLATEAU DE FROMAGES frais et affinés par Pierre Rollet-Gérard – 18 A
DESSERTS
Sélection de Fromages frais et affinés par Pierre Rollet-Gérard
SSS
Soufflé chaud à la Main de Bouddha ou au Grand Marnier
Granité Citronnelle
ou
Crumble inversé Passion-Mangue, Sablé croquant Citron confit au Sel et Vanille
Boules Passion explosives, Glace Huile d’Olive
SSS
Mignardises
L’Huître perlière du Bassin Version sucrée, fine Nougatine aux Mendiants – 20 A
Crème glacée à l’Huile d’Argan, Crémeux Praliné Noix de Pécan
Cubique cacaoté multi Textures au Chocolat grand Cru de Papouasie – 21 A
Shortbread Cacao, Pailleté Praliné, Nougatine Cacao, Crémeux 70 % Cacao
Les six Oeufs de Ferme imaginaires, six Saveurs, six Consistances, six Couleurs ... – 25 A
Crumble inversé Passion-Mangue, Sablé croquant Citron confit au Sel et Vanille – 20 A
Boules Passion explosives, Glace Huile d’Olive
Soufflé chaud à la Main de Bouddha ou au Grand Marnier, Granité Citronnelle – 20 A
En semaine, midi et soir, menu Club Affaires - 52 A tout compris
Samedi et dimanche, menu du week-end - 46 A
Menu Enfant - 26 A
- Sous réserve de modification -