Recette des crevettes flambées ananas et Rhum

Restaurant Le Cheval de Jade
688 rue de Saint-Jovite
Mont-Tremblant J8E3J8
Tél : 819 425 5233
www.chevaldejade.com
Table d’Or 2011
Crevettes flambées au Ricard, badiane et poivre vert
Recette pour 4 personnes
1 échalote sèche émincée
Poivre vert au goût
1/2 litre de fumet de poisson dans lequel on aura fait infuser 6 anis étoilé, lié très
légèrement à la fécule de maïs.
28 crevettes grosseurs 21/25
2 onces de Ricard
Dés de poivrons rouges
Faire revenir l’échalote et le poivron rouge dans une huile végétale (canola), au départ de
la coloration, y ajouter les crevettes, les tourner et sortir la poêle du feu.
Rajouter le poivre vert.
Flamber au Ricard. Lorsque la flamme s’éteint, y ajouter le fumet de poisson.
Laisser réduire, et servir.
Fumet de poisson
Faire revenir carottes, oignons et poireaux, à coloration y ajouter les arrêtes de poissons,
mouiller avec ¼ de vin blanc pour ¾ d’eau. Porter à ébullition pendant 20 minutes.
Passer et faire réduire le bouillon au goût.