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RISOTTO DE CREVETTES AUX TOMATES
CONFITES
Les doses de cette recette sont soit pour 8 verrines apéritives,
soit pour 4 personne en plat principal.
Peler et couper l'échalote, les tomates confites (en réserver 8
petites pour la décoration), les olives noires, et les carottes en
petits dés (de la taille des grains de riz). Écrasez 2 gousses
d''ail.
Faire revenir 2 mn l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à
coloration. Ajouter le riz.
Remuer le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent puis verser
le bouillon au fur et à mesure. Vous pouvez préparer votre
bouillon de légumes avec un cube de bouillon de poule tout
prêt que vous faites fondre dans un litre d'eau bouillante +
50cl de vin blanc+herbes de Provence.
Assaisonner le riz, avec le sel et le poivre selon votre goût,
puis ajouter les tomates confites et les olives noires coupées
en petits dés, et le parmesan. Laisser mijoter le tout 20 à
25mn pour avoir un risotto bien crémeux.
Pendant ce temps décortiquer les crevettes en conservant la
fin de la queue. Les faire cuire à la plancha avec un peu d'huile
d'olive, assaisonner avec du sel et du poivre et les herbes de
Provence.
Dans des petites verrines transparentes, disposer un fond de
chutney de tomates rouge, le risotto, et la crevette. Décorer
d'une tomate confite et saupoudrer de parmesan.