Recette du "Risotto au champagne"

Risotto au champagne
Recette basique
Ingrédients :
- 1 oignon haché
- Un trait d’huile d’olive, de beurre ou de moëlle de boeuf
- 400 g de riz spécial risotto (carnaroli ou arborio)
- un petit bouquet garni
- 30cl de champagne ou vin mousseux sec (Prosecco)
- 1.2 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 50 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
Préparation
- Faire fondre un peu de beurre et
d’huile une casserole à fond épais.
- Y faire suer l’oignon haché
jusqu’à ce qu’il soit translucide,
environ 5-6 minutes (ne pas
laisser colorer).
- Ajouter le riz, enrober de
matière grasse et remuer jusqu’à
ce qu’il devienne translucide.
Cela prend 5 bonnes minutes).
- Déglacer avec le vin blanc
jusqu’à évaporation.
- Ajouter le bouillon louche par
louche, dès que le riz à absorbé
une louche de bouillon, on ajoute
la suivante. Le bouillon doit être
très chaud, le maintenir à
frémissement.
- On remue dans arrêt
- Le riz se gorge de bouillon et
devient savoureux et très
moelleux. La cuisson prend
environ 20 minutes au total.
- Enfin, incorporer le beurre
restant en parcelles et le
parmesan. Couvrir et laisser
reposer 2 minutes.