Soupe aux petits pois et riz

René Kaufmann
Testimonial de la riseria, gastronome et chef de cuisine, Restaurant Rössli, Illnau
Le riz, source d’inspiration
Les joies de la cuisine
Soupe aux petits pois et riz
20 g de beurre
1 petit oignon ou
1 échalote, coupé(e) en petits dés
60 g de riz pour risotto “la riseria” S. Andrea ou Baldo
1 l de bouillon de légumes
600 g de petits pois verts détachés
2 dl bouillon de légumes
Sel
Poivre blanc
Macis (poudre de fleurs de muscade)
0.5 dl de crème ou
100 g de crème fraîche
Faire revenir l’oignon dans le beurre, ajouter le riz et le faire rissoler avant de verser le bouillon (1 l) et
de laisser mijoter pendant 20 minutes.
Porter les petits pois à ébullition avec le reste du bouillon, laisser mijoter à feu doux pendant 5
minutes environ, avec le bouillon en faire de la purée et passer le tout au chinois.
Ajouter la purée de petits pois à la soupe de riz, porter à ébullition, épicer.
Servir la soupe et la garnir de crème fouettée
tutto il mondo del riso.
Riseria Taverne SA » Via Ponte Vecchio » CH-6807 Taverne
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