Risotto truffé au champagne

Recette plat
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Risotto truffé au champagne
Pour combien ?
 4 personnes
Qu’est-ce qu’il me faut ?
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1 1/2l de bouillon de volaille
50 g de beurre
15 cl d’huile d’olive
3 échalotes hachées
250 g riz à risotto
15cl CHAMPAGNE
Sel & poivre
1/2 truffe fraîche ou en conserve
2 c.à.s de mascarpone
Comment je fais ?
1. Verser le bouillon de volaille avec un peu d'eau dans un poêlon, amener à ébullition
et garder chaud sur très petit feu.
2. Faire fondre 2/3 du beurre avec l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
3. Rajouter les échalotes et laisser cuire 5 minutes sans brunir.
4. Les échalotes doivent êtres transparentes.
5. Rajouter le riz et mélanger pendant 1 minute.
6. Verser le champagne sur le mélange et cuire en remuant constamment jusqu'à
complète absorption et évaporation du liquide.
7. Rajouter du bouillon de volaille et cuire en remuant constamment jusqu'à complète
absorption.
Recette plat
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8. Ré-éditer cela plusieurs fois jusqu'à ce que le riz soit al dente, ce qui prend environ 20
à 25 minutes.
9. Rajouter à mi-cuisson le sel et le poivre selon les goûts.
10. Le riz doit être onctueux et crémeux. Rajouter de l'eau s’il n’y a plus de bouillon et
que le riz est encore trop dur.
11. Si vous utilisez une truffe fraîche, servir le riz sur des assiettes et râper la truffe audessus.
12. Si vous utilisez une truffe en conserve, hacher finement et mélanger dans le risotto.
13. Mélanger encore 1/3 du beurre dans le risotto et terminez par y ajouter 2 c.à.s. de
mascarpone.