Araignée de Veau de lait du Québec à la moutarde et à la crème

Veau de lait du Québec
Araignée de Veau de lait du Québec à la moutarde
et à la crème
Préparation
1. Dans une poêle, à feu moyen, faire suer les échalotes
françaises dans le beurre jusqu’à ce qu’elles
deviennent translucides.
2. Déglacer la poêle avec le brandy et attendre que
l’alcool soit évaporé.
3. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et laisser
mijoter pendant 3 minutes, puis réserver.
4. Dans une autre poêle, chauffer l’huile et le beurre à
feu moyen-vif et cuire l’araignée de veau de lait
pendant environ 1 minute de chaque côté. Assaisonner
au goût.
5. Servir nappé de sauce et accompagner de vos
légumes préférés.
Type de coupe : coupes spécialisées
Rendement : 1 portion
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 7 minutes
Ingrédients
Sauce:
• 2 échalotes françaises hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1/2 oz) de brandy
• 60 ml (2 oz) de fond de veau ou de sauce
demi-glace
• 60 ml (2 oz) de crème 35 %
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
• Quantité suffisante de beurre et d’huile
• 170 g (6 oz) d’araignée de Veau de lait du Québec
• Sel et poivre au goût
/153-araignee-de-veau-de-lait-du-quebec-a-la-moutarde-et-a-la-creme/