Escalope de Veau de lait du Québec Alla Maria Pia

Veau de lait du Québec
Escalope de Veau de lait du Québec Alla Maria Pia
Préparation en 4 étapes faciles
Type de coupe : escalopes
Rendement : 1 escalope
Exécution : facile
Ingrédients
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115 g (4 oz) d’escalope de veau de lait
30 à 50 ml (2 à 3 c. à soupe) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
Sel, poivre
Asperges et champignons précuits au goût
1. Cuisson
Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe)
d’huile d’olive à feu élevé et colorerrapidement
l’escalope de veau de lait de chaque côté.
Retirer du feu et réserver au chaud.
2. Déglaçage
Déglacer le poêlon avec le vin afin de récupérer les
sucs de viande.
3. Sauce
Ajouter la crème.*
4. Assaisonnements, garnitures
Assaisonner au goût.
Garnir d’asperges et de champignons.
* Note pour la sauce : Pour une sauce plus onctueuse,
monter au beurre (à la fin de la cuisson, retirer la
casserole du feu, ajouter une noisette de beurre, bien
mélanger et servir).
Accompagnements suggérés : Servir l’escalope
accompagnée de légumes et de risotto ou de pâtes.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et
conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
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