BAVETTE SAUCE ECHALOTE Ingrédients pour 4 personnes Etapes

BAVETTE SAUCE ECHALOTE
 Type de plat : Plat principal
 Difficulté : Très facile
 Coût de la recette : Bon marché
 Temps de préparation : 10 min
 Temps de cuisson : 15 min
 Calories : Moyen
 Pays : France
Ingrédients pour 4 personnes
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4 bavettes de bœuf
3 dl de fond de veau pas trop lié
1 dl de vin (facultatif)
sel et poivre
beurre (30 g pour la cuisson des bavettes et 30 g pour la sauce)
Etapes de préparation
1. Émincer les échalotes.
2. Saisir les onglets après les avoir salés et poivrés généreusement.
3. Retourner aussitôt.
4. Débarrasser dès coloration au chaud sans recuire le temps de préparer la sauce.
5. Suer les échalotes dans le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes, voire
confites.
6. Déglacer soit avec un peu d'eau, de vin blanc ou de vin rouge.
7. Mouiller avec du fond de veau pas trop réduit et opérer la réduction lentement en décollant
les "sucs" dans la poêle.
8. Verser l'exsudat de la viande mise au repos dans la sauce.
9. Replacer les morceaux dans la sauce et beurrer légèrement. Lorsque le beurre est incorporé
servir