Bavette de Veau de lait du Québec, sauce poivrade vin rouge

Veau de lait du Québec
Bavette de Veau de lait du Québec, sauce poivrade
vin rouge
Préparation
Type de coupe : bavettes
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 3 échalotes hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de Sauce demi-glace
concentrée préparée
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre du Sichuan concassé
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 4 bavettes de Veau de lait du Québec
• Beurre et huile en quantité suffisante
1. Dans une petite casserole, verser le vin rouge et
ajouter les échalotes. Amener à ébullition et réduire
presque à sec.
2. Ajouter la sauce demi-glace et réduire jusqu’à
consistance lisse. Ajouter le poivre du Sichuan et
rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
3. Assaisonner les bavettes de veau de lait et réserver.
4. Chauffer deux poêles, ajouter le beurre et l’huile puis
saisir les bavettes de veau de lait quelques minutes
sur les deux faces pour bien les colorer. Cuire jusqu’à
cuisson désirée.
5. Retirer du feu, déposer dans une assiette en un seul
rang et couvrir d’un papier d’aluminium. Laisser
reposer 3 minutes.
6. Servir dans des assiettes chaudes et napper de sauce.
Accompagner d’un bouquet de légumes de saison.
Recette réalisée par le chef exécutif du Casino du
Lac-Leamy, monsieur Denis Girard
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