Roulé de veau aux pruneaux braisés au miel et poivre de Sichuan

Roulé de veau aux pruneaux braisés au miel
et poivre de Sichuan
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Le marché pour 4 personnes
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600g de noix de veau
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150g de blanc de volaille
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150g de crème liquide
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12 pruneaux
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sel, poivre
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20g de miel
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4g de poivre de Sichuan
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2 blancs d’œufs
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1 cube bouillon
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Miel
La réalisation
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Escaloper la noix de veau en fines paillardes puis la réserver au frais
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Préparation d’une farce mousseline : hacher les blancs de volaille au cutter et incorporer la
crème et les blancs d’œuf; assaisonner. Réserver l’appareil au frais
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Disposer les paillardes de veau de façon régulière : les placer serrées les unes contre les
autres sur un film étirable.
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Tartiner le veau avec la farce puis placer les pruneaux avant de rouler le tout de façon étanche
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Cuire 15 minutes dans un bouillon de légumes
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Braiser puis réserver au frais
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Concasser et mélanger le poivre de Sichuan au miel
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Napper à l’aide d’un pinceau le roulé de veau avec le mélange puis mettre au four 15 minutes à
180°
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Au préalable faire gonfler les pruneaux dans le vin rouge
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Prévoir une assiette chaude au moment du dressage.