Pavés de Veau de lait du Québec au vinaigre de framboise

Veau de lait du Québec
Pavés de Veau de lait du Québec au vinaigre de
framboise
Préparation
Type de coupe : pavés
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
• 4 pavés de surlonge ou de contre-filet de Veau
de lait du Québec de 110 à 120 g (4 oz)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre au goût
Sauce gastrique
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
• 250 ml (1 tasse) de Fond de veau concentré
préparé
• 125 ml (1/2 tasse) de miel
1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre, saler et
poivrer les pavés de veau de lait et à feu vif les faire
colorer rapidement.
3. Déposer les pavés sur une grille dans une lèchefrite
et terminer la cuisson au four. Les pavés sont prêts
lorsque la température interne atteint 150 °F (66 °C)
ou que les sucs de viande remontent à la surface et
que les pavés commencent à diminuer de volume.
Retirer du four quelques minutes avant de servir.
4. Pendant ce temps, pour préparer la sauce gastrique,
déglacer le poêlon avec le vinaigre de framboise puis
ajouter le fond de veau et le miel. Laisser réduire la
sauce des deux tiers ou jusqu’à ce qu’elle ait une
consistance sirupeuse.
5. Déposer les pavés de veau de lait sur un lit de riz
puis les napper légèrement avec la sauce gastrique
et servir avec des légumes sautés.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et
conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
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