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Veau de lait du Québec
Pain de viande de Veau de lait du Québec au germe
de blé
Préparation
Type de coupe : haché
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
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500 g (1 lb) de Veau de lait du Québec haché
5 ml (1 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert sec entier
75 ml (1/3 tasse) de céleri haché finement
75 ml (1/3 tasse) de carottes râpées
75 ml (1/3 tasse) d’échalotes françaises hachées
finement
• 60 ml (1/4 tasse) de
germe de blé
Sauce à salade au yogourt :
• 15 ml (1 c. à soupe)
d’huile d’olive
• 325 ml (1 1/4 tasse) de
carottes coupées en
biseau de 1/4 po d’épais
• 1 gousse d’ail entière
• 325 ml (1 1/4 tasse) de
céleri coupé en biseau
de 1/4 po d’épais
• 325 ml (1 1/4 tasse)
d’oignons coupés en
cubes de 1/2 po
• 796 ml (28 oz) de
tomates en dés sans sel
ajouté
• 5 ml (1 c. à thé) de thym
séché
1. Dans un bol, mélanger le veau de lait haché, le sel, le
poivre vert et le céleri puis bien pétrir l’appareil. Ajouter
les autres ingrédients et bien mélanger. Former le pain
de viande et l’insérer dans un petit moule à pain.
Réserver au froid pendant que vous préparez la sauce.
2. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
3. Pour préparer la sauce jardinière, dans une casserole
en fonte émaillée, à feu moyen-élevé, faire revenir
dans l’huile les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils
commencent à prendre couleur.
4. Par la suite, ajouter le céleri, les oignons et laisser
cuire pendant quelques minutes en remuant
régulièrement.
5. Ajouter les tomates et le thym et amener à ébullition
en brassant constamment.
6. Diminuer l’intensité du feu, laisser mijoter à découvert
pour que le surplus de liquide se résorbe puis couvrir
et laisser mijoter à nouveau pour que la sauce
épaississe. Le temps de cuisson sera d’environ une
heure pour des légumes al dente (croquants). Retirer
l’ail avant de servir.
7. Entre-temps, faire cuire au four le pain de viande
jusqu’à ce que la température interne atteigne
79 °C (174 °F). Calculer approximativement
30 minutes par pouce d’épaisseur.
8. Dix minutes avant la fin de la cuisson, couvrir
légèrement le pain de viande de veau de lait avec les
morceaux de tomates de la sauce jardinière et le
remettre au four.
9. Démouler le pain de viande et le trancher.
10.Disposer dans des assiettes des tranches de pain de
viande accompagnées de la sauce jardinière. Servir
avec une salade verte.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et
conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
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