Pavé de Biche et sa demi-glace

www.sommelierdunsoir.fr
Pavé de Biche et sa demi-glace
Ingrédients
(6 personnes)
6 pavés de Biche de 150 gr
1 carotte
1 oignons
1 échalote
2 champignons de paris
1 brin de thym
1 petite feuille de Laurier
10 cl de vin Rouge
1 jus de viande ou fond de veau
Pour la sauce demi-glace
Faites colorer la garniture avec un peu d'huile
Mouiller au vin rouge
Ajouter un jus de viande ou un peu de fond de veau
Ajouter le thym et le laurier
Faites réduire à feu doux
Lier avec un peu de farine si besoin.
Faites poêler les pavés avec un peu de beurre 3 à 4 minutes de chaque côté
Les réserver au chaud (four tiède par exemple)
Servez-les rosés
Idées d'accompagnement de légumes :
Chou rouge braisé, endives, cèpes, pomme granny, pomme de terre sautées...
Choix du vin :
Un Crozes-Hermitage accompagnera parfaitement ce plat.
Copyright © 2014 Sommelier d'un soir. Tous droits réservés