Côtelettes à manchon de Veau de lait du Québec enrobage à la

Veau de lait du Québec
Côtelettes à manchon de Veau de lait du Québec
enrobage à la dijonnaise
Préparation
Type de coupe : côtelettes
Rendement : 4 portions
Exécution : moyenne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
• 4 côtelettes à manchon de Veau de lait du
Québec de 150 g (5 oz) chacune et de
2,5 cm (1 po) d’épais
• Moutarde de Dijon en quantité suffisante pour
badigeonnerles côtelettes et pour la sauce
• 4 grosses échalotes françaises hachées très
finement
• Sel et poivre au goût
• Beurre ou huile en quantité suffisante
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de Sauce demi-glace
concentrée préparée
1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
2. Badigeonner le pourtour des côtelettes à manchon
de veau de lait avec la moutarde de Dijon. Par la suite,
rouler le pourtour des côtelettes dans l’échalote
française puis saler et poivrer au goût.
3. Dans un poêlon à fond ondulé, faire fondre le beurre
à feu moyen-élevé et faire colorer les côtelettes des
deux côtés.
4. Déposer les côtelettes sur la grille d’une lèchefrite et
cuire au four jusqu’à ce que la température interne
atteigne 150 °F (66 °C) soit environ 10 minutes. Le
temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des
côtelettes.
5. Dans le même poêlon, en utilisant une cuillère de bois,
faire cuire rapidement 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde
de Dijon, déglacer le poêlon avec le vin blanc puis
ajouter la sauce demi-glace et rectifier l’assaisonnement
si nécessaire. Laisser mijoter la sauce durant la cuisson
des côtelettes.
6. Disposer les côtelettes de veau de lait dans les
assiettes, napper le fond des assiettes d’un filet de
sauce puis servir avec des pommes de terre aux fines
herbes et des pois mange-tout.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et
conseiller-formateur pour le Veau de lait du Québec.
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