Veau à la parmigiana

V EAU
à la parmigiana
• Enrober les côtelettes de veau de farine ;
en secouer l’excédent. Dans un bol,
battre l’œuf avec le lait. Tremper les
côtelettes dans cette préparation, puis les
enrober de chapelure. Les disposer côte
à côte dans un plat, couvrir et réfrigérer
pendant 10 minutes.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile
d’olive à feu moyen-vif. Y faire revenir
les côtelettes de veau jusqu’à ce qu’elles
dorent et soient tout juste cuites. Les
retirer et les égoutter sur des essuie-tout.
• Préchauffer le gril du four.
• Déposer les côtelettes de veau côte à côte
dans un plat allant au four, les napper de
sauce tomate, puis les parsemer de basilic
et de fromage. Les mettre sous le gril
du four jusqu’à ce que le fromage soit
fondant. Servir avec des pâtes
PASTENE.
4 à 6 portions
6
175 ml
1
125 ml
400 ml
8 à 10
150 g
côtelettes de veau
6
3⁄4 tasse
farine tout usage
œuf, légèrement battu
1
1
lait écrémé
⁄2 tasse
chapelure assaisonnée
12⁄3 tasse
PASTENE
feuilles de basilic frais
8 à 10
fromage mozzarella en
5 oz
tranches fines
huile d’olive extra vierge
PASTENE, pour la friture
sauce tomate à la PASTENE
(voir recette, p. 118)
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