Ragoût de Veau de lait du Québec aux olives

Veau de lait du Québec
Ragoût de Veau de lait du Québec aux olives
Préparation
1.
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4.
Type de coupe : cubes
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
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125 ml (1/2 tasse) de farine
Au goût, sel et poivre du moulin
5 ml (1 c. à thé) de sauge moulue
675 g (1 1/2 lb) de cubes de Veau de lait
du Québec
Quantité suffisante d’huile
Quantité suffisante de beurre
1 gousse d’ail, haché
2 gros oignons, hachés
2 tranches de prosciutto, haché finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 boîte de 19 oz de tomates italiennes
90 g (3 oz) d’olives noires dénoyautées
Quantité suffisante de fond de veau
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
Au goût, sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine et les assaisonnements.
Fariner les cubes de veau de lait.
Dans une grande poêle, saisir les cubes de veau de
lait dans l’huile et le beurre pour bien les colorer.
Réserver dans une casserole allant au four.
5. Dans la même poêle, faire revenir l’ail, l’oignon et le
prosciutto jusqu’à légère coloration.
6. Transférer sur les cubes de viande.
7. Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié. Verser
dans la casserole avec les tomates et les olives.
Couvrir de fond de veau à hauteur.
8. Amener à pleine ébullition et couvrir.
9. Enfourner et cuire 1 heure. Retirer les cubes de veau
de lait et lier la sauce, si nécessaire, avec la fécule
de maïs délayée dans l’eau froide.
10. Rectifier l’assaisonnement et servir.
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