Braisée de chou vert - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Braisée de chou vert
Catégorie : Accompagnements
Ingrédients :
Coût : Faible
Difficulté : Moyenne
chou vert frisé : 22 kg
carottes : 2,2 kg
lardons : 1,5 kg
bouillon de volaille reconstitué : 15 l
oignons émincés : 2,5 kg
thym, laurier QS
Saison : Automne
Type : Novatrice
La recette :
GEMRCN : ACC 1
Laver, éplucher les légumes.
Emincer le chou vert, le blanchir, réserver.
Tailler les carottes en mirepoix.
Sauter légérement les lardons et suer les oignons, avec le jus, sans coloration.
Ajouter les carottes puis le chou.
Mouiller avec le bouillon chaud reconstitué.
Ajouter le bouquet garni.
Cuire à couvert 45 minutes à feu doux.
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