Charlet M. - Recettes Intitulé du plat Beignets aux
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Charlet M. - Recettes Intitulé du plat Beignets aux
Charlet M. - Recettes Type de plat Intitulé du plat Beignets aux pommes et aux ananas. Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Nombre de couverts 20 Denrées Unité Qté N° Pâte à frire : 1) farine gr 250 1.2 2) sel 2) huile 2) jaunes gr dl pc 5 1/2 2 1.3 2) bière 2) eau 2) Cognac 2) sucre dl dl cuillère pincée 2 2 1 1 1.4 1.5 3) blancs pc 2 Phases techniques Fontaine en terrine (1). Placer (2) au centre. Pétrir Ajouter (3) en neige à la dernière minute. Couper les ananas en deux sur l’épaisseur, macérer. Evider, éplucher et couper les pommes, macérer Eponger et sucrer. Enrober et frire (chaude). Egoutter, sucrer et dresser sur serviette. 1.6 Pommes : 10 en 6 tranches + rhum ou ananas 30 tr : 2+kirsch 3 par pers. 1.7 Remarque : Enlever régulièrement les particules de pâte dans la friture. 1.8 1.9 1.10 Schéma ou dessin ou photo T e m p s