L` ANANAS - MELONS

L' ANANAS - MELONS - POMMES
Laver soigneusement les melons et les essuyer avec du papier absorbant
MATÉRIEL UTILISE SELON PRÉSENTATION
Pour ananas et melons
Pour les pommes
L'ANANAS EN "BARQUETTES"
1
2
3
4
Couper l'ananas l'ananas en quatre parts égales
5
6
Couper le coeur sur sa longueur jusqu'à 1cm de sa base
9
10
7
8
Séparer la chair de l'épiderme
11
Découper verticalement des quartiers de 1cm d'épaisseur puis les décaler légèrement
12
Résultat
LE MELON "PORTION"
1
2
3
4
Le melon "portion"
Laver et essuyer le melon
Parer le côté
opposé du pédoncule
Découper le couvercle avec
la pointe d'un couteau
7
8
5
Retirer les graines à l'aide
d'une cuillère à entremets
6
Remettre le couvercle ou évider le melon à l'aide d'une cuillère à pommes noisettes
Regarnir le melon avec les "noisettes" et replacer harmonieusement le couvercle
Autres présentations du melon "portion"
LE GROS MELON
1
2
3
4
Gros melon
Laver et essuyer le melon
Détacher le pédoncule
Couper le melon en deux
5
6
Retirer les graines à l'aide
d'une cuillère à entremets
9
7
Selon la taille du melon, recouper chaque moitié en deux ou en quatre parts égales
10
Séparer la chair
de l'épiderme
8
11
12
Découper verticalement des quartiers de 1cm d'épaisseur puis les décaler légèrement
LES POMMES
1- Golden delicious
2- Granny Smith
3- Punta Lady
4- Jonagored
1
2
3
4
Retirer le pédoncule puis les restes du calice et des étamines puis éplucher la pomme
Citronner la pomme
NB : de préférence éplucher les pommes au dernier moment cela évitera de les citronner.
5
6
7
8
Pommes en rondelles pour beignets et garnitures
Évider la pomme à l'aide d'un vide pomme pour extraire la totalité du péricarpe puis la couper en rondelles
9
10
11
12
Pomme coupée en quartiers pour tartes aux pommes à l'alsacienne ou pour garnitures d'accompagnement
13
16
14
17
18
Pomme émincée pour tartes aux pommes
20
15
19
Pomme en dés pour salades composées, sauces...
21
22
23
Pomme tournée pour garniture d'accompagnement du gibier, volailles...
Couper les pommes en quartiers bien réguliers puis les tourner
RÉSULTATS
Émincée
En quartiers
En dés
Tournées