Baeckeoffe de Poisson Pour 6 à 8 personnes. Saumon, Lotte

Baeckeoffe de Poisson
Pour 6 à 8 personnes.
Saumon, Lotte, Cabillaud, Lieu (prendre des poissons fermes)
La Veille :
Couper en morceaux, mettre à macérer avec ¼ litre de vin blanc (Riesling) et un
jus de citron.
Le Jour :
Couper fin 4 carottes, 3 poireaux, un oignon.
Faire revenir ¼ heure dans l’huile d’olive, couvert.
Couper des Pommes de Terre Bintje en rondelles.
Ne pas laver les pommes de terre.
Verser un filet d’huile dans la terrine.
Mettre une couche de sel et poivre.
Placer le poisson égouté, les légumes, les pommes de terre, ¼ litre de vin blanc.
Fermer la terrine.
Cuire 1 heure ½ à 180-200°C
¼ d’heure avant la fin de la cuisson, mélanger en ajoutant 50 cl de crème liquide
entière, 2 doses de safran, 2 cuillerées à café de fumet de poisson, 2 cuillerées
à café de maïzena.
Assaisonner, si besoin.