Menu Alsace du 20 MAI 2015

Atelier cuisine : Josiane Vincent
STREUSEL A LA RHUBARBE
Thème du jour : ALSACE
Mercredi 20 mai 2015
INGREDIENTS pour 8 personnes :
2,5 kg de rhubarbe – 400 g de sucre – 230 g de beurre – 150
g de poudre d’amandes – 250 g de coulis de fraises – 8
fraises.
Présenté par Josiane VINCENT
Mise en page : Christine TUNCQ
Préchauffer le four à 200° (th.6).
Après avoir bien épluché la rhubarbe, la couper en petits
bâtonnets et la faire cuire avec 250 g de sucre et 80 g de
beurre afin d’obtenir une compote.
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre restant et le beurre.
Faire une pâte sableuse, l’émietter et la faire cuire au four.
Verser la compote dans un plat, la recouvrir de streusel
accompagner de coulis après avoir décoré le plat de fraises
fraîches.
MENU :
Pétillant à la mirabelle
Flammenküche
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Baeckeoffe de poissons
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Streusel à la rhubarbe
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Vins rouge, rosé – eau – café – thé
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FLAMMENKUCHE
INGREDIENTS : (mise en bouche pour 10 personnes)
300 g pâte brisée « Josiane » (ou « pâtatout ») *
250 g fromage blanc 40 %
2 oignons blancs
250 g lardons allumette
150 g gruyère râpé
LA VEILLE : faire mariner le poisson coupé en morceaux dans
le jus de citron + 1 verre de vin blanc, sel et poivre.
LE LENDEMAIN : faire revenir dans un peu d’huile, l’oignon,
les carottes et les poireaux émincés finement pendant 20’
environ. Couper les pommes de terre en rondelles.
Dans la terrine, disposer alternativement :
IMPORTANT : saler et poivrer entre chaque couche
Préchauffer le four à température élevée. (200°)
Etaler la pâte très finement sur une plaque farinée.
Recouvrir de fromage blanc + oignons coupés très fins +
lardons + gruyère râpé.
Faire cuire à four très chaud pendant 20’.
½ des pommes de terre au fond du plat
½ du mélange de légumes
Le poisson égoutté (jeter la marinade)
½ du mélange de légumes
* 1 kg de farine – 500 g de beurre ½ sel à température
ambiante – 50 cl d’eau froide. A travailler vite.
½ des pommes de terre
Couvrir avec 2 verres de vin blanc et le fumet de poisson (1
verre d’eau + 2 c à s de fumet de poisson) – sel et poivre.
BAECKEOFFE DE POISSONS
Fermer la terrine – Cuire au four 1 h 30, th. 7-8.
Mélanger la crème liquide, le safran, les crevettes, 3 c à c de
INGREDIENTS pour 8 personnes :
fumet de poisson – 3 c à s de farine. Bien mélanger.
400 g de filets de lotte – 400 g de saumon – 400 g de filets
Quand les pommes de terre sont cuites, sortir le plat du four
de perche du Nil – 230 g de crevettes décortiquées – 4
et verser la préparation ; la faire pénétrer en écartant les
carottes – 2 poireaux – 1 oignon – 1 kg 5 de pommes de terre
pommes de terre. Remettre au four ½ heure.
(charlotte) – 2 capsules de safran – 70 cl de crème liquide
(30%) – 2 verres de vin blanc (Riesling) – fumet de poisson – 1
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citron – sel – poivre – farine.
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