Terrine de poisson aux pistaches sauce vodka

Terrine de poisson aux pistaches, sauce vodka
INGREDIENTS :
800 g
120 g
120 g
50 g
4
10 feuilles
1
70 g + 20 g
40 cl
Filets de poisson blanc
Pistaches décortiquées et hachées
Emmental râpé
farine
Œufs
Epinard
Court-bouillon
Beurre
Lait
Sel, poivre
Recette :
Préchauffez le four th 6 180°. Préparez le court-bouillon selon les indications sur le
sachet. Portez le à frémissement et faites y pocher les filets de poisson pendant 8 à
10 mn suivant leur épaisseur. Egouttez les et hachez les en purée. Séparez les
blancs des jaunes d’œufs.
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire
une minute sans coloration. Versez le lait froid en fouettant puis laissez épaissir sur
feu vif. Salez, poivrez, incorporez l’emmental, les jaunes d’œufs et le poisson.
Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, incorporez les au
mélange. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Supprimez les tiges d’épinard et faites fondre les feuilles dans 20 g de beurre chaud
pendant 1 minute juste pour les assouplir.
Beurrez un moule à cake. Tassez les pistaches dans le fond puis versez la moitié de
la farce. Etalez les feuilles d’épinard et complétez par le reste de farce au poisson.
Mettez la terrine au four dans un bain marie pendant une heure. Laissez
complètement refroidir avant de démouler le plat.
Faites la sauce en mélangeant bien la mayonnaise, la crème, le concentré de tomate
et la vodka. Versez la dans une jate et saupoudrez des pistaches dessus.
Découpez la terrine en tranches épaisses et présentez la entourée de rondelles de
citron. Décorez l’assiette de pistaches hachées et de petits dés de poivrons rouges.
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