Une recette - Le club Prosper Montagne

C L U B G A S T R O N O M I Q U E P R O S P E R M O N TA G N É
Une recette Prosper Montagné « »
Club Prosper Montagné www.club-prosper-montagne.fr - e-mail: [email protected]
Siège Administratif- 45 rue Saint Roch - 75001 Paris . Siège Social: CCI, 3Bd Camille Pelletan - 11000 Carcassonne
de
CL UB
GASTRONOMIQUE
Prosper
Montagné
Stéphane Bulteau, Chef de cuisine et responsable de formation vous présente sa recette:
Oeuf croustillant en meurette
Oeuf cuit mollet, puis pané dans un mélange de poudre d’amande et de pâte à filo ciselé, puis frit au
moment du service.
Servir avec une sauce sur la base d’un Lussac Saint-Emilion, d’un demi glace de viande, agrémenté de
poitrine de porc au lin et morilles.
Dressage :
L’oeuf est présenté sur un toast de pain complet à l’oignon,servi dans sa sauce dans un nid de cheveux d’ange.
Bonne dégustation
Retrouvez la cuisine de Stéphane Bulteau au Centre de Formation F2C
47 rue des 2 ponts, 62200 Boulogne-sur-Mer
http://www.f2c-formation.com