Club Prosper Montagné - Le club Prosper Montagne

Club Prosper Montagné
" On ne fait du bon qu’avec du très bon ".
DE
CLUB
GASTRONOMIQUE
Prosper
Montagné
Sous le Haut Patronage de
Monsieur François Hollande
Président de la République
66ème PRIX CULINAIRE PROSPER MONTAGNÉ
" GONCOURT DE LA CUISINE FRANCAISE "
Président du concours :
Monsieur Benoît Violier
Chef de Cuisine du Restaurant de l'Hôtel de Ville
à Crissier *** (Suisse) M.O.F et Montagné
Date du concours : lundi 1er février 2016
Date limite de dépôt des dossiers : mardi 24 novembre 2015
THEMES DU CONCOURS 2016 *
Le lauréat remportera un voyage d'une semaine au Japon
offert par M. Masaki de la Pâtisserie MASAKI.
I – ENTREE servie sur assiette
Tourtes individuelles de lapin (s) (diamètre 8 cm) pour 8 personnes.
Les abats de lapins doivent être valorisés dans la recette des tourtes et/ou
accompagnement.
Servir les tourtes avec un jus ou une sauce.
Le choix de la pâte est libre.
L’utilisation du caviar et de la truffe n’est pas autorisée.
II – PLAT PRINCIPAL servi sur plat rectangulaire
Lotte pour 8 personnes
La lotte peut-être servie entière ou portionnée :
Accompagné • d'une sauce ou d'un jus dressé en saucière.
• d'une première garniture unique à base d'endives,
• d'une seconde garniture individuelle, libre, à base de produits de saison,
• d'une troisième garniture individuelle à base de doubeurre.
L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’est pas autorisée.
Les saucières (pour la sauce ou le jus de chaque plat), le plat rectangulaire et les assiettes seront
fournis par le comité d'organisation.
* - Le réglement du concours peut être consulté sur le site du club ou sera adressé sur simple demande.
- Les dossiers de participation au concours seront adressés sur demande par courrier ou imprimés à partir de notre site internet
ou pourront être retirés directement au siège du club.
Siège Administratif : Club Prosper Montagné - 45, rue Saint-Roch - 75001 Paris - Tél. : 01 42 96 48 85
Siège social : Club Prosper Montagné - CCI, 3 bd Camille Pelletan - 11000 Carcassonne
Email : [email protected] - Web : www : http//club-prosper-montagne.fr
CLUB PROSPER MONTAGNÉ
N° Dossier
(Case réservée au Comité d'Organisation)
66ème Prix Culinaire Prosper Montagné 2016
BULLETIN D’INSCRIPTION
NOM………………………………………………………………………………………………
(en lettres capitales)
Prénom
……………………………………………………………………………………..
Date de naissance ……………………..
Lieu Naissance …………………………………….
Nationalité……………………………..
Adresse Personnelle (1) …………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………
Tél. Dom.
…………………Portable……………………
E-Mail ..…………………..
Titres professionnels………………………………………………………………......................
Date d’entrée dans la Profession…………………………………………………………………
Nom & Adresse de l’Etablissement où vous exercez actuellement …………………………….
…………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..
Votre Fonction actuelle ……………………………………………………………………….
Tél.Prof.……………………………Fax………………………… E-Mail ..…………………..
(1) Sauf avis contraire de votre part, le courrier vous sera adressé à votre adresse professionnelle.
Je, soussigné……………………………………………………………………………………
certifie sur l’honneur l’exactitude des renseignements ci-dessus, accepte le Règlement du
66ème Prix Culinaire Prosper Montagné 2016 et accepte que tous documents et images liées au
concours culinaire deviennent la propriété libre de droits du Club.
Fait à
Le
Signature
Siège administratif : Club Prosper Montagné - 45, rue Saint Roch -75001 Paris
Tél 01 42 96 48 85 - Fax 01 42 96 48 86
Siège social: Club Prosper Montagné - CCI, 3bd Camille Pelletan - 11000 Carcassonne
Web: club-prosper-montagne.com (ou .fr) - Courriel : [email protected]
CLUB PROSPER MONTAGNÉ
N° Dossier
(Case réservée au Comité d'Organisation)
66ème Prix Culinaire Prosper Montagné 2016
BON D' ECONOMAT ENTREE
(Calcul du coût des marchandises)
MARCHANDISES
POIDS BRUT
PRIX UNITAIRE
TOTAL
Vos besoins pour chacun des produits demandés doivent être indiqués de façon globale sur une seule ligne
CLUB PROSPER MONTAGNÉ
N° Dossier
(Case réservée au Comité d'Organisation)
66ème Prix Culinaire Prosper Montagné 2016
BON D' ECONOMAT PLAT PRINCIPAL
(Calcul du coût des marchandises)
MARCHANDISES
POIDS BRUT
PRIX UNITAIRE
TOTAL
Vos besoins pour chacun des produits demandés doivent être indiqués de façon globale sur une seule ligne
Club Prosper Montagné
Prosper
Montagné
«On ne fait du bon qu’avec du très bon».
66ème Prix Culinaire Prosper Montagné 2016
REGLEMENT DU CONCOURS
Article 1
Le concours est ouvert à tous les
cuisiniers ou cuisinières ayant 25
ans révolus, employés dans
la
restauration ou l'hôtellerie.
Il devra s’engager en cas de victoire
a organiser un repas gastronomique
pour un chapitre du club et dont
le menu devra comporter les plats
qui lui ont permi de remporter le
concours. Le plat du concours 2016
est une recette à base de lotte .
Le concours du Club Prosper
Montagné comporte 2 épreuves
écrite et pratique.
DE
CLUB
GASTRONOMIQUE
Article 2
EPREUVE ECRITE
Elle est composée de:
1. Bulletin d’Inscription du candidat
à retourner dûment rempli,
2. Les 2 recettes dactylographiées
obligatoirement,
3. Les bons d'économat pour chaque
recette (selon maquette fournie dans
le dossier),
4. Photos couleur des thèmes I et
II du concours (obligatoires) des
plats proposés qui seront réalisés le
jour de l’épreuve si le candidat est
sélectionné.
Pour participer à l'épreuve écrite,
un dossier d'inscription est à
demander au Secrétariat du Club
Prosper Montagné. Tous les dossiers
incomplets seront éliminatoires.
Article 5
EPREUVE PRATIQUE
Elle se déroulera le Lundi 1 février
2016 dans les locaux de Ferrandi
L’Ecole de Gastronomie Française
28 Rue de l’Abbé Grégoire, 75006
Paris.
Article 6
La proclamation des résultats, arrêtés
par le jury, sera proclamée à l’issue du
concours, par le Président du Club.
• Les récompenses:
- un objet de la Manufacture
Article 3
Nationale de Sèvres attribué par la
Les dossiers complets de l’épreuve Sur le lieu du concours les finalistes Présidence de la République sera
écrite devront être adressés à devront présenter aux commissaires remis au lauréat,
Monsieur le Président du Club Pros- surveillants toutes les fournitures
- le Trophée Prosper Montagné
per Montagné 45 Rue Saint-Roch nécessaires à l'exécution de leur confié au lauréat pour un an,
75001 PARIS jusqu’au vendredi 24 recette et leur matériel de travail.
- un séjour d’une semaine au
novembre 2015 (le cachet de la
Japon offert par la Pâtisserie
poste faisant foi).
Les candidats devront transporter Masaki; le lauréat participera à une
leurs ingrédients selon les normes journée d’observation et d’immerArticle 4
d'hygiène en vigueur.
sion lors de ce déplacement (Si le
Un premier jury sélectionnera 6 Aucune préparation ne doit arriver lauréat est d’origine japonaise ce sécandidats et 2 suppléants parmi ceux de l'extérieur, tout doit être exécuté jour sera remis au second),
ayant participé à l’épreuve écrite. sur place.
- des coupes et divers prix aux 3
Les candidats sélectionnés seront
premiers,
convoqués par lettre pour l’épreuve L'entrée en cuisine se fera par
- des lots offerts par nos partenaitirage au sort. Le temps imparti à res aux finalistes.
pratique.
Le président du Club pourra pré- chaque candidat sera de 4 heures
• Les 6 finalistes ayant participé à
sélectionner parmi les 6 candidats un pour l'envoi du 1er plat, 60 minutes l'épreuve pratique recevront un diparticipant étranger ayant été primé supplémentaires pour l'envoi du plôme.
dans son pays lors d’un concours lié second plat.
Une pénalité de retard sera appliquée Article 7
à la gastronomie française .
après un retard de 3 mn à chaque Les candidats devront se présenter en
plat.
tenue complète et soignée et prévoir
une seconde tenue (veste et toque)
pour la proclamation des résultats.
Siège administratif: Club Prosper Montagné 45 rue Saint Roch - 75001 Paris
Siège social: Club Prosper Montagné CCI, 3 bd Camille Pelletan - 11000 Carcassonne
Tél: 01 42 96 48 85 - Fax: 01 42 96 48 86 - Courriel: [email protected] Web: www:http//club-prosper-montagne.fr
CLUB PROSPER MONTAGNÉ
Mon dossier est-il complet ?
Je vérifie:
◊
Bulletin d'inscription
◊ Bon d'économat entrée,
◊ Bon d'économat plat principal,
◊ Photos pour l'entrée,
◊ Photos pour le plat principal,
◊
J'ai bien lu le règlement.
Une fois mon dossier complet, je l'envoie à
CLUB PROSPER MONTAGNE
Monsieur Le Président
45 rue Saint-Roch
75001 PARIS
Siège administratif : Club Prosper Montagné - 45, rue Saint Roch -75001 Paris
Tél 01 42 96 48 85 - Fax 01 42 96 48 86
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Web: club-prosper-montagne.com (ou .fr) - Courriel : [email protected]