andouillette estrago..

Préparation:
Cuisson:
15 minutes
1 heure
d’épices et d’aromates.
Pour 6 personnes:
PRÉPARATiON
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6 andouillettes à l’ancienne
20 cl de Chablis
10 cl de jus de rôti ou de bouillon de
bœuf concentré
des échalotes
50 g de beurre
4 cuill. à soupe d’estragon haché
1 kg de carottes nouvelles
sel, poivre
Vin: un Chablis de Bourgogne
1. Peler les échalotes et les couper dans
le sens de la hauteur. Les placer dans un
plat de terre.
2. Eplucher les carottes et les faire cuire à
la vapeur dans un autocuiseur pendant 20
minutes (elles doivent restées croquantes).
3. Ajouter les andouillettes, le beurre en
morceaux et l’estragon sur le lit d’échalotes. Arroser de Chablis et de jus de rôti.
Truc: Choisir de préférence des andouillet4. Faire cuire 35 à 45 minutes à four chaud
tes de Chablis. Dans les fermes bourguignonnes, après la tuerie du cochon, on les (260°c, th 8) et servir sans attendre.
préparait pour l’hiver. Fabriquées à partir
d’intestin grêle et de gorge de porc relevés