Chablis - Domaine du Château du Val de Mercy

Château du Val de Mercy
Chablis
Notre Chablis est produit dans diverses parcelles bien exposées, dont les terroirs restituent toute la typicité et la complexité
d’un Chablis authentique. Minéralité, fraîcheur et notes d’agrumes complètent la belle vivacité de ce vin de caractère..
Situation:
Sur demi-coteaux aux expositions complémentaires
Encépagement:
Chardonnay – 6 000 pieds/ ha
Age moyen des vignes: 30 ans
Bouchage: bouchon de liège de qualité supérieure
Le Terroir:
Terres argilo-calcaires du Kimméridgien, alternance de calcaires durs et
marnes argileuses plus tendres
Le Savoir-faire: La fermentation alcoolique et malolactique suit son
court en cuve thermorégulée. Puis, pendant 10 mois, nous élevons ce
vin sur ses lies fines.
Dégustation - conservation: Robe assez claire, or pâle avec quelques
reflets verts dans sa jeunesse ; le nez traduit l’ harmonie entre le
caractère minéral, notes de pierre à fusil et les senteurs de fleurs
blanches et fruits (pomme verte, citron, foin coupé) ; la bouche est
vive et franche puis généreuse en arômes. La minéralité, qui affirme la
typicité de notre Chablis, se mêle aux délicates senteurs florales et
fruitées propres au chardonnay. Les chablis sont des vins qui s’
expriment rapidement, souvent entre 5 à 7 ans.
Gastronomie:
L’ accord le plus répandu avec le Chablis reste les huîtres. Idéal avec les
fruits de mer et les poissons grillés, comme une truite au bleu ou une
sole meunière. Il est aussi fort agréable lorsqu’il accompagne les
spécialités bourguignonnes (jambon persillé, escargots et andouillette
chablisienne) et le fromage de chèvre.
Température de service: 12 à 14°C.
Acidité:
3,9 gr
Vol.:
12,4%
Sucre rés.:
1,7 gr
Domaine du Château du Val de Mercy
Place de l‘Eglise, 89530 Chitry-Le-Fort, France, Tél. +333 8641 4800, Fax. +333 8641 4580, www.valdemercy.com