CHABLIS Les Larmes de l`Oubli
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CHABLIS Les Larmes de l`Oubli
GRANDS VINS DE CHABLIS Nicolas & Vincent LAROCHE VIGNERONS à FLEYS Chablis 2012 Cuvée Les Larmes de l'Oubli TERROIR VINIFICATION Kimméridgien, commune de Fleys. Pressurage entière). pneumatique Débourbage (vendange statique (24h). AGE DES VIGNES Départ de fermentation alcoolique en cuves De 5 à 45 ans. puis entonnage. Fin de FA et FML en pièces bourguignonnes de 228 litres (pièces EXPOSITION ayant déjà contenu de 3 à 10 vins). Elevage Rive droite du Serein. sans batonnage et sans sulfitage pendant MILLESIME 40 mois. Soutirage. Filtration tangentielle. Les conditions météo ont mis à rude épreuve les nerfs des vignerons en 2012! En effet, dès avril, le gel de printemps fait craindre le pire. Plus tard, c'est un printemps très DEGUSTATION humide qui perturbe la floraison et engendre une pression Nez fermé dans la jeunesse, qui s'ouvre sur phytosanitaire élevée (risque de mildiou notamment). des notes beurrées, briochées, et miellées. Pendant l'été,la chaleur et la sècheresse laissent présager Les notes foxées et de sous-bois sont le pire. Toutefois, quelques pluies salutaires début également fréquentes. La bouche est septembre permettent aux raisins jusqu'ici petits aux peaux dense, complexe, avec une longue finale épaisses, de grossir et de voir leurs pellicules s'amincir. Au grillée. La fraîcheur de ce millésime 2012 est final, la quantité récoltée n'est inférieure à la normale que particulièrement marquée ; elle apporte une d'environ 10%, et la qualité est satisfaisante au-delà de nos structure parfaite à ce vin dont le potentiel espérances. de garde dépasse les dix ans. A déguster à partir de 2017, sur une terrine de foie gras ou un homard à l'armoricaine. VENDANGES MISE EN BOUTEILLES Manuelles, du 27 au 30 septembre. Au domaine, le 1er septembre 2015. RENDEMENT 55 hl/ha PRODUCTION TOTALE 4 000 bouteilles Domaine de la Meulière - 18 route de Monts de Milieu - 89 800 FLEYS - [email protected]