Domaine de PISSE-LOUP

Domaine de PISSE-LOUP
BOURGOGNE
Le Vin
AOC :
CHABLIS "vendange manuelle"
Cuvée ANTOINE
millésime
2012
Cépage :
Chardonnay
Couleur :
blanc
Type de vin : sec
A boire :
2014 - 2015
Apogée :
2016 - 2017
Garde :
minimum 7 – 8 ans
Service :
carafer les deux premières années.
Température 9 à 16° C selon mets et saisons.
Commentaires de dégustation :
oeil :
robe brillante d’un bel or..
nez :
ouvert et expressif sur des notes de fruits à chair blanche associées à une
pointe de minéralité.
bouche : fruitée, elle offre un volume intéressant. La finale est dynamique et apporte
une agréable fraîcheur.
Un chablis concentré, équilibré et bien ancré dans sa typicité.
Suggestions gourmandes :
Jeune :
andouillette, escargots, saumon fumé
A son apogée : poissons en sauce, crustacés
Plus évolué : volailles sauce chablis
Fromages : comté, époisses, chèvre
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Distinctions : Coup de Cœur Guide Hachette 2015
Revue Bourgogne Aujoud’hui 2013 : 15/20
Médaille or guide Gilbert et Gaillard 2015
Guide Dussert-Gerber 2015
Prix de vente conseillé :
Le terroir
• Sol : argilo – calcaire pentu.
• Exposition : sud.
• Age de la vigne : 13 ans
• Densité de plantation : 8 250 pieds/ha
Cette parcelle, très bien exposée, nous fournit de petits
rendements, mais la maturité et l’état sanitaire y sont souvent
excellents.
Les techniques culturales
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Sol travaillé intégralement. Pas d’herbicides racinaires.
Lutte raisonnée contre les maladies.
Rigueur et soin lors des travaux de la vigne.
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Date : 29 et 30 septembre 2012
La vendange
Etat sanitaire : excellent
Mode : manuelle
Rendement : 55 hl/ha
Degré : 13,04 % vol
La vinification et l’élevage
• Fermentation alcoolique (levures sélectionnées)
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Fermentation malolactique naturelle
Elevage sur lies fines pendant 11 mois.
Pas de stabilisation tartrique : cristaux possibles.
Aucune utilisation d’adjuvants œnologiques excepté SO2
Cuves émail thermorégulées.
Hygiène parfaite.
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Superficie : 14 ha
Le domaine
Appellations : CHABLIS et PETIT CHABLIS
Adresse : 30, route Nationale 89800 BEINES
Tél / Fax : 03 86 42 85 11
E-mail : [email protected]
Ouverture : sur rendez-vous
Responsable : Romuald HUGOT