# TERRINE DE FOIE

# TERRINE DE FOIE
Ingrédients :
500 g de foies et cœurs d’agneau de l’AMAP L’agneau dans le pré (peut aussi se faire avec
du foie de volaille ou de lapin)
5 échalotes
1 bouquet entier d’estragon (frais de préférence)
1 c. à s. de tamari (sauce soja)
3 à 4 c. à s. d’huile d’olive
Sel marin non raffiné
Poivre blanc
Cuisson à la vapeur douce (ex : Vitaliseur Marion).
Une cuisson au bain-marie doit aussi être envisageable (à four doux).
Saler les foies 5 minutes avant de les cuire 8 min à la vapeur douce.
Eplucher les échalotes et les cuire avec les foies. Une fois cuits, mixer finement.
Placer le mélange dans un grand bol, ajouter le tamari, l’huile d’olive et l’estragon finement
haché. Remuer vigoureusement.
Rectifier l’assaisonnement et placer dans une terrine. Laisser refroidir à température ambiante
avant de la mettre 3 à 4 heures au frais.
Source recette : www.vitaliseurdemarion.fr