Mousse de foie de volaille
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Mousse de foie de volaille
Mousse de foie de volaille de Marie-Hélène Ingrédients : Foies de volaille : 500 g Lait Bouillon Kub : ½ litre Beurre : 350 g Porto : 10 cl Cognac : 20 ml Gelée au madère ou saindoux Faire macérer les foies dans le lait toute une nuit au frigo. Egoutter puis faire pocher les foies 12 min (maxi) à petit feu dans le Porto et le bouillon. Egoutter et passer au mixer avec le beurre ramolli et le Cognac Rectifier l’assaisonnement selon le goût et mettre en terrine. Laisser prendre 12 heures au frigo Couvrir de gelée ou de saindoux .Tenir au frigo N’ayant pas de conservateurs il est préférable de le consommer dans les jours qui suivent la fabrication