Terrine de foies de volaille

Terrine de Foies de Volaille
pour 8 personnes
Ingrédients:
• 500 g de foies de volaille
• 400 g de beurre mou
• 1 filet de porto
• 2 bardes de lard
• 1/2 tasse de crème
• Sel et poivre
• 1 branche de thym
• 1/4 de litre de lait
• 1 tasse de gelée de volaille
1. Mettre à mariner 24 heures les foies de volaille dans le lait avec le thym.
2. Le lendemain, mettre chauffer votre four à 220 ° puis égoutter les foies sur une
passoire.
3. Tapisser une terrine avec le lard et mettre les foies de volaille en les assaisonnant
avec le sel, le poivre et le filet de porto. Rabattre les bardes sur les foies et les faire
pocher au bain-marie durant 45 minutes. L’eau du bain-marie ne doit pas dépasser la
température de 60° C.
4. Une fois cuits, égoutter les foies sur une passoire et réserver les 4 plus beaux.
5. Passer les autres foies tièdes mais surtout pas brûlants, au mixeur puis ajouter petit à
petit les 400g de beurre ramolli ainsi que la crème. Goûter et rectifier
l’assaisonnement si nécessaire.
6. Mettre la mousse dans une terrine en plaçant au milieu les plus 4 beaux foies réservés.
Bien tasser et mettre au réfrigérateur.
7. Une fois la mousse durcie, recouvrir de gelée de volaille.
Servir avec des toasts ou avec des tranches de pain de campagne grillées et un verre
de
PINOT GRIS « Herrenreben »
dont la richesse et l’élégance se marieront à la perfection avec cette entrée, à la
fois riche et raffinée