Le gâteau de foies de volaille de tante Fernande

Le gâteau de foies de volaille de tante Fernande
Page 1/2
Ingrédients
Préparation
pour 4 personnes
Tomate concassée
300 g de foies de volaille
Monder et épépiner les tomates. Les concasser au couteau.
500 g de jambon blanc
Faire fondre les oignons ciselés et l’ail écrasé et haché dans l’huile d’olive.
½ gousse d’ail
½ bouquet de persil plat
Avant coloration, ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, le sucre, le sel et le
poivre.
3 gros œufs de Bretagne
Faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 min.
Foies de volaille
1 brioche à tête
individuelle
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
50 cl de lait demi-écrémé
Hacher le jambon, l’ail et le persil. Les mettre dans un gros bol.
12,5 cl de crème fleurette
Ajouter les foies, les œufs, la brioche, le lait et la crème. Écraser à l’aide d’un mixeur
pongeant pendant 5 min. La consistance doit être liquide.
La tomate concassée
Verser cette préparation dans plusieurs petits moules ou dans un grand moule et enfourner
pour 15 à 20 min.
2 grosses tomates
Astuce
1 oignon
Nous proposons ce gâteau avec des tomates concassées, mais c’est également très bon
avec une sauce à la crème d’écrevisse ou de champignons... L’essayer c’est l’adopter,
parole de RPF, Rostang Père & Filles !
1 gousse d’ail
Le gâteau de foies de volaille de Tante Fernande... Peu importe qui est la tante, l’important
c’est que l’entrée est délicieuse, simplissime et vraiment pas coûteuse ! La seule chose,
mesdames et messieurs, est de ne pas avoir peur des foies !
1 cuil. à soupe d’huile
d’olive
1 bouquet garni
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Cuisson : 30-40 minutes
MAISON ROSTANG 01 47 63 40 77 - 20 rue rennequin, 75017 PARIS
Page 2/2