Terrine de lapin aux canneberges
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Terrine de lapin aux canneberges
Terrine de lapin aux canneberges #SemaineChasse Salut, La recette du jour peut se faire toute l’année avec du lapin ou en période de chasse avec du lièvre qui a un goût bien plus prononcé. Je te propose une terrine avec des canneberges et des noix pour adoucir un peu cette préparation et du cognac pour relever le tout! Difficulté: Préparation: Cuisson: Personnes: facile 20min 110min 8 Catégorie: Entrée 600 g. de filet de lièvre ou de lapin 700 g. de chair à saucisse 200 g. de foies de lapins ou de volailles 4 gousses d’ail 2 échalotes 1.5 dl. de vin blanc sec 50 g. de canneberge séchées 30 g. de cerneaux de noix 5 cl. de cognac 2 feuilles de laurier 4 branches de thym Sel et poivre 1 Emince finement les échalotes et place-les dans une casserole avec le vin blanc, fais réduire le mélange presque entièrement à feu moyen. 2 Hache finement au couteau les foies et le lièvre et mélange-les à la chair à saucisse. 3 Ajoute au mélange les échalotes, l’ail écrasé, les canneberges, les noix, le cognac, le thym effeuillé et assaisonne généreusement de sel et poivre. 4 Mets la préparation en terrine et tasse-bien, à cette étape, tu peux chemiser la terrine de barde de lard fines ou de crépine. Place les feuilles de laurier dessus. 5 Place dans un bain-marie dans un four préchauffée à 150°c. pour 1h45 de cuisson à couvert. Sors du four et laisse refroidir puis place au frais toute une nuit et jusqu’à 48 h. pour rassir la terrine. 6 Sers-la avec un mesclun, du fromage, du bon pain et des confitures! Bon app’.