Soupe fenouil-orange à la crème aigre

Agrumes biologiques, cueillis à maturité,
incomparablement savoureux
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Soupe fenouil-orange à la crème aigre
Ingrédients :
1 oignon
4 petits bulbes de fenouil
3 cs d’huile d’olive
½ cc de graines de fenouil
½ cc de graines d’anis
2 dl de jus d’orange frais pressé
6 dl de bouillon de légumes
2 dl de crème à 35%
2-3 cl de Pernod (facultatif)
2 oranges
2 dl de crème aigre
Quelques brins d’aneth fraîs ou de fenouil (pour la décoration)
Pour 6-8- personnes
Marche à suivre :
Hacher l’oignon et couper le fenouil en petites tranches.
Chauffer l’huile d’olive et saisir à basse température le fenouil, l’oignon, ainsi que les graines de fenouil
et d’anis.
Ajouter petit à petite le bouillon de légumes, de manière à ce que le fenouil soit toujours couvert.
Laisser bouillir le tout environ 45 minutes.
Réduire la masse en purée avec un mixer, passer au travers d’un tamis et remettre dans la poêle.
Chauffer et ajouter la crème et le Pernod, assaisonner avec le sel et le poivre selon les goûts.
Juste avant de servir (afin d’éviter que l’orange de devienne amère) :
Peler les oranges à l’aide d’un couteau en prenant soin d’enlever toute la peau blanche. Couper les quartiers
en filets.
Ajouter les 2 dl de jus d’orange fraîchement pressé
Disposer les filets d’orange dans le fond des assiettes, recouvrir de soupe et décorer avec une cuillère de
crème aigre.
Décorer avec un brin d’aneth ou de fenouil.