Fondue bourguignonne et sauces (pour les nuls)

Fondue bourguignonne et sauces (pour les nuls)
(pour 3 personnes)
1.
Présentation
Repas convivial idéal pour une soirée entre amis car il demande peu de préparation. Il vaut la peine de faire les sauces soimême car celles en vente dans les grandes surfaces sont infiniment moins bonnes.
2.
Ingrédients
Filet de boeuf coupé en cubes ...................................................................................
Oeuf .......................................................................................................................
Vinaigre ...................................................................................................................
Sel ..........................................................................................................................
Poivre ......................................................................................................................
Moutarde ................................................................................................................
Jus de citron ............................................................................................................
Huile de tournesol ....................................................................................................
Ail ...........................................................................................................................
Ketchup ..................................................................................................................
Cognac ...................................................................................................................
Curry .......................................................................................................................
Graisse de coco (pour faire griller)
3.
900 g (max.)
1
1 c. soupe
2-3 pincées
1 c. soupe
1 c. thé
4 gousses
3-4 c. soupe
1-2 c. soupe
1 c. soupe
Préparation
3.1. Mayonnaise
• Casser l'oeuf (préalablement sorti du frigo) dans un bol.
• Ajouter le vinaigre, le sel, un peu de poivre, la moutarde, le jus de citron
• Mélanger et battre avec un fouet électrique. Tout en battant, verser l'huile de tournesol
jusqu'à obtenir la densité souhaitée pour une mayonnaise. Il en faut beaucoup!
• Mettre au frais
3.2. Sauce à l'ail
Prendre 1/3 de la mayonnaise et simplement y ajouter les gousses d'ail écrasées, puis mélanger.
Goûter s'il faut ajouter encore de l'ail, tout en sachant que le goût devient plus prononcé
lorsque la sauce a reposé au frais.
3.3. Sauce cocktail
Prendre 1/3 de la mayonnaise et y ajouter le ketchup et le cognac. Là aussi, goûter s'il faut
augmenter les doses indiquées ici.
3.4. Sauce curry
Prendre 1/3 de la mayonnaise et simplement y ajouter la poudre de curry, puis mélanger.
4. Service
Il faut un réchaud et un caquelon. On fait fondre la graisse de coco dans ce dernier. Un caquelon
en fonte et une chaleur élevée font que la viande grille mieux. A partir de 4 personnes, il est
préférable d'avoir un second caquelon. Avoir trop de morceaux de viande dans la même huile
diminue la chaleur de l'huile et augmente aussi les risques de débordement (l'huile mousse).
Essuyer les morceaux de viande avec du papier ménage avant de les servir. Il semblerait qu'il y a
moins d'éclaboussures d'huile ensuite.
En accompagnement: des chips, du riz, etc...
fonduebg.doc / 27.11.2004
© Philippe Noth, [email protected], www.noth.ch