Brocoli frit sauce ravigote

Brocoli frit sauce ravigote
Végétarien
Ingrédients
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1 brocoli coupé en tranches d'environ 1,25 cm d'épaisseur
(1/2 po)
2 c. à soupe de câpres rincées et bien égouttées
Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante
Sauce ravigote
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse(s) d'huile d'olive
1 c. à soupe d'échalote française hachée finement
1 c. à thé de ciboulette fraîche émincée
1 c. à thé de cerfeuil frais haché
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4
Préparation
1. Préchauffez l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F) ou chauffez de l'huile dans une grande poêle à
haut rebord.
2. Préparez la sauce ravigote. Dans un petit bol, mélangez la moutarde et le vinaigre. Salez et
poivrez. Émulsionnez en versant l'huile en filet. Incorporez les échalotes, la ciboulette et le
cerfeuil. Fouettez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.
3. Faites frire les câpres environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Déposez-les
sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Réservez.
4. Faites frire les tranches de brocoli de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et
dorées. Déposez-les sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Salez, poivrez et
transférez sur une assiette de service. Nappez de sauce ravigote et parsemez de câpres frites.