émincé de veau aux chanterelles - Radio

ÉMINCÉ DE VEAU AUX CHANTERELLES
400 g de veau, émincé en petites lanières dans la noix (ronde), le
filet ou la longe
60 ml de beurre
15 ml de farine
200 ml de vin blanc
2/3 tasse de bouillon de volaille ou de fond de veau
60 ml d'échalotes hachées
150 g de chanterelles nettoyées et taillées en deux (ou entières, si
elles sont petites)
30 ml d'herbes mélangées, hachées (persil, ciboulette, cerfeuil,
basilic)
200 ml de crème 35%
Sel, poivre du moulin, au goût
PRÉPARATION
1. Faire sauter le veau au beurre à feu vif. Colorer légèrement.
2. Saupoudrer la farine et remuer.
3. Déglacer au vin blanc et bouillon de volaille (ou fond de veau).
4. Laisser mijoter 30-35 minutes, jusqu'à la tendreté désirée.
Pendant ce temps, faire suer les échalotes hachées, ajouter les
chanterelles, laisser cuire quelques minutes et ajouter l'émincé.
5. Ajouter la crème, puis les herbes au dernier moment. Vérifier
l'assaisonnement et la consistance. (Laisser réduire au besoin ou
ajouter un peu d'eau.)
6. Servir sur des pâtes, des pappardelles de préférence.
7. Garnir, si désiré, avec une julienne de légumes (poireau,
carottes, navets).