Cuisses de grenouille par Michèle

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Cuisses de grenouille par Michèle
Chronique publiée le 12/12/2013
Ingrédients ( 4 personne )
3 douzaines de cuisses de grenouilles
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de fines herbes hachées ( persil , cerfeuil, ciboulette )
1 verre de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
1 verre de buouillon de volaille, beurre sel et poivre
Préparation
Eplucher et hacher finement l'ail et les échalotes
Mettre le beurre à grésiller dans une sauteuse
Jetez -y les échalotes
Faire revenir 1mn et ajouter les cuisses de grenouilles et l'ail
Arroser avec le vin blanc et le bouillon de volaille
Saler , poivrer et laisser cuire à petit feu pendant 5 à 8 mn
Enlever les cuisses de grenouilles et réserver dans un plat chaud
Augmenter le feu pour faire réduire le liquide de cuisson à moitié
Hors du feu ajouter 3 noix de beurre en plusieurs fois
Battre au fouet et incorporer la crème fraîche tout en continuant à battre
Ajouter les fines herbes hachées
Réchauffer la sauce 1 à 2 mn à feu doux , napper les cuisses et servir
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