docRoulades de chou, carottes confites et pommes de terre
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Roulades de chou, carottes confites et pommes de terre
Chaussée de Charleroi, 92 1060 Bruxelles 02 534 23 40 http://www.mmmmh.be Roulades de chou, carottes confites et pommes de terre sautées Ingrédients Préparation Lavez les feuilles de chou et faites les ?blanchir' dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, séchez et poivrez-les légèrement. Mélangez le haché avec les oeufs, une pincée de noix de muscade, une càs de chapelure, et environ deux càs de noix hachées. Réserver. N.B. Généralement le haché est déjà salé et poivré par le boucher, il est impératif de goûter la farce avant de se risquer à la saler. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles, faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre et du thym. Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées avec un peu de beurre et de sucre. Ajoutez ensuite les échalotes aux carottes et poursuivez la cuisson. Découpez les pommes de terre en fines rondelles et faites les revenir à feu vif à la poêle dans un mélange beurre et huile. Faites revenir les roulades de chou à feu moyen dans un mélange de beurre et d'huile, 5 à 8 minutes de chaque côté. Au moment de servir, déglacer le fond de la poêle des roulades de veau avec un peu de fond de veau, 'monter' la sauce avec un peu de beurre et en napper les roulades. Commentaires 4 belles carottes fond de veau (tout le monde ne fait pas du fond de veau, on peut utiliser du fond de veau liquide que l'on trouve dans le commerce) 4 grosses pommes de terre Notes : .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... ...............................................................................................
